festin de comida rapida

FORO SEMANA 1 ASIGNATURA GERENCIA DE LA PLANIFICACION DE LA PRODUCCION
FESTIN DE COMIDA RAPIDA
RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA PRESTO

VARIABLE
ANALISIS
Cadena de restaurantes de comida rápida en Colombia
Nombre: Presto, sucursal Bogotá (Colombia), Centro comercial Gran estación.
Contextualización
Presto es una cadena de restaurante de comida rápida con una trayectoria en el mercadogourmet en el país de aprox. 15 años con un numero alto de sucursales en la ciudades del país, aprox. 100 donde su portafolio alimenticio está situado a través de productos como: hamburguesas, perros calientes, wraps, ensaladas, postres, acompañamientos (anillos de cebollas, yucas, mazorca dulce, etc.) y variedad de adiciones a fin de realzar el sabor. Se destaca la atención y la fidelizacion de losclientes a través de alianzas estratégicas (ministerio de defensa, Policía Nacional, entre otras) que ofrecen bonos de descuento en sus listas de productos.
Lista de personajes.
Es importante destacar que se manejan dos turnos, cada uno de 6 horas de trabajo, donde laborar 10 personas dedicadas de manera específica a las labores descritas en los personajes y poseen los elementos adecuados demanipulación de alimentos y seguridad industrial.
Meseros: Una vez indicado a la cocina el pedido solicitado, están pendiente de la entrega de acuerdo a lo cancelado y la caracterización del producto solicitado que se encuentre dentro de las condiciones de cocción, presentación y oportuna entrega al cliente, previa revisión de acuerdo al valor cancelado. Cuando el pedido tarda en ser entregado,debido generalmente a las adiciones solicitadas, llevan la orden a la mesa y se entrega de manera directa.

Cajero (2 personas). Su función radica en brindar la bienvenida al cliente, haciendo saber el nombre, los productos a ofrecer de acuerdo a la lista establecida para tal fin, tomar la orden, guiar y solucionar las inquietudes que sobre el pedido se tengan y cuando el cliente requieremayor información de lo solicitado. Posteriormente indica el valor de la cuenta a cancelar e indica al personal de cocina, por medio de comunicación interna ordenar la elaboración del pedido.

Supervisor de cocina y alimentos. Como su nombre lo indica supervisa la calidad de los productos, adecuada manipulación, cocción, presentación y entrega.

Operario manipulador de la plancha de asador. Lascomidas rápidas vendidas son cocinadas a la plancha, para lo cual esta persona está pendiente solamente de este paso y una vez finalizado lo organiza en el pan y adiciona las verduras correspondientes.

Operario manipulador del equipo triturador de papas y demás alimentos. Maquinaria que está en constante funcionamiento en el momento de la fritura de las papas y demás productos que requierendel proceso, entrega la porción solicitada al mesero designado para la entrega final de los pedidos.

Operario de maquinaria de dispensador de bebidas y jugos. Su función es el de entregar y ubicar oportunamente y de acuerdo a factura la bebida solicitada, realiza acompañamiento y ayuda al operario de la máquina de plancha, a fin de colaborar en la envoltura que realizan al producto para serentregada al cliente.

Personal de aseo. Pendiente de recoger y ubicar tanto los residuos de lo elaborado, como de lo consumido en la finalización de la utilización del servicio. De igual forma de ofrecer al cliente un lugar con adecuadas condiciones de salubridad.
¿Cómo se toman las órdenes en la tienda?
Son recepcionadas a través del cajero, quien indica tanto los productos a ofrecer, suscaracterísticas, adiciones, tiempos de entrega y valores.
¿Las hamburguesas se preparan sobre pedido o con anticipación a este almacenándolas en algún recipiente?
Los alimentos son preparados sobre pedidos, el mismo una vez es trasmitido por el cajero a la cocina son elaborados por las personas responsables de los procesos de cocción y fritura, las carnes sonsacadas de neveras especiales que...