fibra cruda

Determinación de “FIBRA CRUDA”.
Objetivos:
Determinar el porcentaje de fibra cruda y extracto libre de nitrógeno contenido en diferentes alimentos; realizar en el laboratorio de manera practica la cuantificación de fibra cruda y extracto de nitrógeno contenido en diferentes alimentos.
Resumen.
La fibra alimentaria se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste ladigestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta parte vegetal está formada por un conjunto de compuestos químicos de naturaleza heterogénea (polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias análogas). Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que noparticipa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo.
En esta práctica se realizo por medio del método Wendee, ya con la muestra desgrasada se realizaron dos digestiones en el digestor con el tratamiento de la fibra cerámica, primero una acida y después de ahí una alcalina se llevo la muestra a la estufa y después a la mufla para de ahí hacer los cálculos correspondientes.
Losresultados de la muestra de alimento para perro fueron del 2.32% de fibra cruda, los alimentos para perro en el porcentaje de contenido de fibra cruda oscila entre un 2 y 6 % ya que los alimentos ricos en fibra contiene un 7%. Entonces esto demuestra que el alimento en los rangos requeridos.
Palabras Clave: fibra cruda, plantas comestibles, fermentación, compuestos químicos, lignina, métodoWendee, fibra cerámica, oscila.
Introducción.
La fibra está constituida por los componentes estructurales de las paredes celulares de los vegetales, entre los que destacan la celulosa, la Hemicelulosa y las pectinas, también se incluye entre estos compuestos la lignina que, aun cuando no es un hidrato de carbono, sino más bien una cadena de compuestos fenólicos como la vanillina, el aldehídosiríngico y los alcoholes coniferílico, sinapílico y cumarílico, siempre se encuentra asociada a ellos y es un compuesto no digerible por el tracto digestivo del humano. Estos polímeros no se encuentran de manera natural en los alimentos de origen animal, ya que son exclusivos de los vegetales. La composición de dichas fibras es muy variada en los distintos alimentos y depende de muchos factores, entrelos que destaca la madurez del producto .Por otra parte, muchos alimentos se elaboran mediante el empleo de gomas, como las de algarrobo, guar, arábiga y de tragacanto; éstas también forman parte de la fibra, debido a que no son hidrolizadas (ni aprovechadas) en el tracto gastrointestinal del humano. (Badui. 2006)
Es necesario hacer una clara distinción entre la fibra cruda y la fibra dietética. Laprimera es la que se consigna generalmente en las tablas de composición de los alimentos, y se determina analíticamente sometiendo los productos a un tratamiento en caliente con ácido sulfúrico y luego con hidróxido de sodio; en estas condiciones se pierde una fracción importante de polisacáridos que sí se incluye en la fibra dietética ya que. (Nielsen, 2003). Dado el tratamiento tan fuerte a quese someten los alimentos, se disuelven muchos componentes de la fibra; es decir, la fibra cruda normalmente es menor que la dietética, ya que esta última representa el contenido total de los polímeros antes indicados. En términos generales, el procedimiento de determinación de la fibra cruda provoca la pérdida de 70 a 80% de la Hemicelulosa, de 30 a 50% de la celulosa, y hasta 90% de la lignina;algunos autores consideran quela subestimación de la fibra dietética cuando se determina fibra cruda es hasta de seis veces. Tomando en cuenta esto, a lo largo del siglo pasado se fueron desarrollando técnicas analíticas que permitieron evaluar una proporción cada vez más amplia de los componentes de la misma, como la fibra detergente ácida, la fibra detergente neutra, a fibra dietética, la...