Ficha técnica: pescado jurel congelado
Páginas: 6 (1291 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2010
FICHA TÉCNICA: PESCADO JUREL CONGELADO
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del Bien : PESCADO JUREL CONGELADO
Denominación Técnica : TRACHURUS PICTURATUS MURPHYI
Segmento 50/Clase 12 /Familia 15 ONU : Alimentos, Bebidas y Tabaco / Pescados y mariscos/ Pescado
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Pescado congelado
Código ONU :50121537
Unidad de medida : Kilogramo (kg.)
Descripción general : Producto congelado, procesado a partir de Jurel fresca, descabezada y eviscerada (HG), congelada individualmente (IQF), envasada a granel en bolsas de polietileno y almacenada a temperaturas por debajo de -18° C
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA
Versión :
Estado :
Periodo para recibirsugerencias :
Fecha de inscripción en el SEACE :
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
DEFINICIÖN
El jurel del Pacífico sur, o simplemente jurel (Trachurus murphyi) es un pez pelágico que abunda en las costas del océano Pacífico sur.
• Forma: El jurel presenta un cuerpo alargado y comprimido con una línea lateral muy marcada.
• Talla mínima: 15 cm.
• Color: Su cuerpo es azulverdoso salvo su vientre, con tonalidades blancas o plateadas. Posee una mancha oscura en el opérculo.
• Longitud y peso: Puede llegar a alcanzar los 60 cms, aunque lo común es que su talla ronde los 40 cms y su peso suele ser de 1 kilo.
• Alimentación: El jurel se alimenta de peces pequeños y crustáceos.
Ingredientes: Jurel (Trachurus picturatus murphyi) corte HG, agua.CARACTERISTICAS FISICO ORGANOLEPTICAS
|CARACTERISTICAS |DESCRIPCION |
|Color |Característico |
|Olor |Característico a la especie, libre de olores extraños |
|Sabor|Característico a la especie, libre de olores extraños |
|Textura |Firme, consistente |
|Forma: |Corte HG, de pesos variables. |
|Glaseado |Mínimo5 % |
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
|MICROORGANISMOS |n |c |CONTENIDO LIMITE g/ml (*) |
| | | |M |M |
|Aerobios mesófilos (30 °C)|5 |3 |5 x 105 |106 |
|Escherichia coli |5 |3 |10 |102 |
|Staphylococus aureus |5 |2 |102 |103 |
|Salmonella 25 g |1 |0|-------- | |
(*) RM 615-2003-SA/DM
INFORMACION NUTRICIONAL
|COMPOSICION |CONTENIDO EN 100 g |
|Proteínas |15.5% Mínimo |
|Grasas|0.5% Mínimo |
|Cenizas |1,2% |
|Valor calórico |66,5 Kcal Mínimo |
|COMPOSICION |CONTENIDO EN...
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del Bien : PESCADO JUREL CONGELADO
Denominación Técnica : TRACHURUS PICTURATUS MURPHYI
Segmento 50/Clase 12 /Familia 15 ONU : Alimentos, Bebidas y Tabaco / Pescados y mariscos/ Pescado
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Pescado congelado
Código ONU :50121537
Unidad de medida : Kilogramo (kg.)
Descripción general : Producto congelado, procesado a partir de Jurel fresca, descabezada y eviscerada (HG), congelada individualmente (IQF), envasada a granel en bolsas de polietileno y almacenada a temperaturas por debajo de -18° C
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA
Versión :
Estado :
Periodo para recibirsugerencias :
Fecha de inscripción en el SEACE :
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
DEFINICIÖN
El jurel del Pacífico sur, o simplemente jurel (Trachurus murphyi) es un pez pelágico que abunda en las costas del océano Pacífico sur.
• Forma: El jurel presenta un cuerpo alargado y comprimido con una línea lateral muy marcada.
• Talla mínima: 15 cm.
• Color: Su cuerpo es azulverdoso salvo su vientre, con tonalidades blancas o plateadas. Posee una mancha oscura en el opérculo.
• Longitud y peso: Puede llegar a alcanzar los 60 cms, aunque lo común es que su talla ronde los 40 cms y su peso suele ser de 1 kilo.
• Alimentación: El jurel se alimenta de peces pequeños y crustáceos.
Ingredientes: Jurel (Trachurus picturatus murphyi) corte HG, agua.CARACTERISTICAS FISICO ORGANOLEPTICAS
|CARACTERISTICAS |DESCRIPCION |
|Color |Característico |
|Olor |Característico a la especie, libre de olores extraños |
|Sabor|Característico a la especie, libre de olores extraños |
|Textura |Firme, consistente |
|Forma: |Corte HG, de pesos variables. |
|Glaseado |Mínimo5 % |
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
|MICROORGANISMOS |n |c |CONTENIDO LIMITE g/ml (*) |
| | | |M |M |
|Aerobios mesófilos (30 °C)|5 |3 |5 x 105 |106 |
|Escherichia coli |5 |3 |10 |102 |
|Staphylococus aureus |5 |2 |102 |103 |
|Salmonella 25 g |1 |0|-------- | |
(*) RM 615-2003-SA/DM
INFORMACION NUTRICIONAL
|COMPOSICION |CONTENIDO EN 100 g |
|Proteínas |15.5% Mínimo |
|Grasas|0.5% Mínimo |
|Cenizas |1,2% |
|Valor calórico |66,5 Kcal Mínimo |
|COMPOSICION |CONTENIDO EN...
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