Ficha Tecniga Alergias E Intolerancias Terminada

Descripción de la patología
Alergia alimentaria: La alergia a los alimentos se define como la capacidad de reaccionar a la ingestión de antígenos alimentarios específicos, y por la que el sistema inmune del organismo responde exageradamente ante el alimento en cuestión. La sustancia agresora, que se denomina alérgeno, debe ser capaz de estimular la producción de anticuerpos específicos en elorganismo del individuo susceptible, y suele ser de naturaleza proteica. Cualquier proceso, cuyo resultado sea la división de las moléculas en péptidos oligopeptidos y aminoácidos, disminuye el potencial alergénico de la proteína.
La reacción alérgica se produce con un intervalo desde pocos minutos a varias horas después de ingerirse el alimento.
Esta mediada por un mecanismo inmunitario basado eninmunoglobulina E (IgE); inducida por un trastorno celular o inmunitario.

Intolerancia alimentaria: Reacción adversa a un alimento originada por reacciones toxicas, farmacológicas, metabólicas o idiosincrásicas frente a un alimento o a componentes químicos del mismo.

Diagnostico Nutricional
Problema
Etiología
Signos y síntomas


ALERGIA ALIMENTARIA
La reacción aparece de manera constante trasla ingesta, la inhalación o el contacto con un alimento determinado.

Alimentos con contenido alto en proteínas, por lo general de origen vegetal o marino.
Factores de riesgo: Factores genéticos, atopia, exposición a antígeno, permeabilidad del tubo digestivo, cantidad de antígeno presentado y factor ambiental.

Los alimentos más frecuentemente implicados en reacciones alérgicas son la leche devaca, huevo, maní, soya, trigo, maíz, pescado y mariscos.
Piel: Purito, dermatitis, urticaria, tumefacción, eczema peribucal. angiodema, rubefacción.
Respiratorio: Rinitis alérgica con rinorrea, obstrucción nasal, estornudo, tos, tiraje, disnea y sibilancias, rigidez de vía aérea.
Gastrointestinal: Prurito o tumefacción de los labios y lengua, nauseas, vomito, cólicos, vómitos, diarreas, espasmopilórico, dolor abdominal, prurito perianal, hemorragia gastrointestinal.
Órganos de los sentidos: Conjuntivitis alérgica, laberintitis, cefaleas.

La reacción alérgica más peligrosa es la anafilaxia sistemática, que produce afectación en el ámbito de cualquier sistema del organismo. Se expresa en síntomas y signos como hipertensión, dolor abdominal y torácico, cianosis, urticaria, shock que puedellevar a la muerte. Es rara.

INTOLERANCIA ALIMENTARIA
Carencia enzimática:
Lactasa 
Deshidrogenasa de glucosa-6-fosfato 
Fructosa 

Enfermedad:
Fibrosis quística
Colecistopatía
Enteropatías

Metabolopatias congénitas:
Fenilcetonuria 

Galactosemia 

Reacciones ante fármacos presentes en los alimentos:
Feniletilamina 
Tiramina 

Histamina 
Reacciones a aditivos alimentarios:
Tartracinao colorante amarillo no. 5 de FD&C. 
Acido benzoico o benzoato sódico 
Glutamato monosodico 



Sulfitos: sulfito sódico, sulfito potásico, metalbisulfito sódico, metalbisulfito potásico, bisulfito sódico, bisulfito potásico, dióxido de azufre.

Reacciones a contaminantes microbianos presentes en los alimentos:
Las bacterias del genero Proteus

Gonyaulax catenella (marea roja)


Reacciónadversa del propio metabolismo, sin participación del sistema inmunológico, ante la ingestión de un alimento o un componente del alimento.
Se debe a factores inherentes al alimento, tales como contaminantes tóxicos, propiedades farmacológicas de los alimentos o características del huésped.

Distención, flatulencia, diarrea y dolor abdominal.

Anemia hemolítica.
Distensión, flatulencia, diarrea, dolorabdominal.


Distensión, heces acuosas, dolor abdominal.




Aumento de las concentraciones séricas de fenilcetonuria, retraso mental.
Vómitos, letargo, retraso del crecimiento.



Migraña.
Migraña, eritemia cutáneo, urticaria y crisis de hipertensión(sujetos tratados con inhibidores de oxidasa de monoaminas).
Urticaria, eccema, prurito.


Habones, exantema, asma.

Habones, exantema, asma....