Ficha técnica aceituna azapa

Aceituna Azapa
Las aceitunas de Azapa y Huasco, son un producto limpio, sano, de sabor, olor y color característico, obtenido mediante una fermentación láctica y posterior tratamiento con sodacáustica, seguido de numerosos lavados hasta su neutralización final.
La obtención del color negro característico, se logra a través de un proceso de oxidación con aire atmosférico filtrado.

NombreCientífico: Olea Europaea
Familia: Oleáceas.
Producción: Zona Norte de Chile.

Control de Calidad en Recepción

Principales requisitos de Calidad:
▪ Temperatura de menos de 18ª
▪ PH nomayor a 3.8
▪ Salinidad entre 5.0 y 8.0 %
▪ Ausencia de levaduras.
▪ Ausencia de oleuropeína.
▪ Ausencia de tierra y materias extrañas.

Tolerancias Daños y Defectos: (Por Kilo)|Daños y defectos |% Tolerancia |
| |1 Kilo |5 Kilos |
|Huesoo fragmentos de hueso |1 |0 |
|Frutos manchados |4 |0 |
|Frutosmutilados |2 |0 |

Acumulación máxima de tolerancias para éstos defectos : 12

Características de Embalaje

▪ Contenedorplástico.
▪ Capacidad caja: 15 bolsas de 1Kg selladas herméticamente.
▪ 25% de sobrepeso por hidratación (salmuera)
▪ Rotulado. La etiqueta debe tener la siguiente información: nombredel producto, fecha de envasado, tabla nutricional, datos del proveedor, país de origen, condición de mantención, resolución sanitaria, código de barra.

Condiciones de Almacenaje

▪ Mantenerun control estricto del FIFO.
▪ La Aceituna se ha de mantener en envases perfectamente sellados idealmente refrigerado.

Exhibición en Sala de Venta

Reposición y Rotación:
▪ Al...