Ficha Wikifood

Formato ficha de alimentos
Nombre: Acelga
Otros Nombres: Beta vulgaris var. cicla
Variaciones o tipos: Ginebra, Rey de invierno o Lucullus, con pencas blancas y hojasrugosas.
Ruby, Borgoña, Arco iris, con pencas gruesas y de color rojizo.
Amarilla de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro y penca de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10cm. Son las de mayor comercialización.
Verde con penca blanca Bressane: hojas muy onduladas, de color verde oscuro y pencas muy blancas y anchas, con una anchura de hasta15cm.
Origen: vegetal.
Aporte Nutricional por 100grs. Vitaminas y minerales de interés ( en los cuadros libres, pueden aumentar el numero de estos)
| Energía | HC | P | L | fibra | potasio | Vitamina C | magnesio | calcio |
Alimento | 28.5 Kcals. | 4,5 | 1.88 | 0.4 | 0,8 | 0.38 | 0.02 | 0.071 | 0.11 |

Aporte Nutricional por porción. Vitaminas y minerales de interés ( en los cuadroslibres, pueden aumentar el numero de estos)
| Energía | HC | P | L | | | | | |
Alimento | 168.1 Kcals. | 19.8 | 8 | 5.7 | | | | | |

Tamaño de la porción:
Buena fuente de: fibra, vitaminas y minerales
Bajo aporte en: calorías
Atribuciones terapéuticas o funcionales: Las propiedades que posee son laxantes, edulcorantes, anti anémicas, refrescantes, emolientes y nutritivas.Atribuciones toxicas y dosis: Las hojas de la acelga tienen una cantidad importante de fibras que estimulan  la realización de los procesos digestivos.
Perecibilidad: 2 ó 3 días
Usos en la producción De alimentos: Productos alimenticios crudos y cocidos.
Ensaladas, guisos, fritos.
Color: verde brillante los tallos son blancos, amarillos o rojos.
Consistencia: alimento crudo (picado)alimento cocido (más blando, y manejable)
Precio por porción: precio atado: $800 (feria)

Disponibilidad: todo el año
Sabor: amargo y azucarado

Recetas (5)
Acelgas a la chilena
Ingredientes
* 1 paquete de acelgas
* 1/2 Kg. de papas
* 3 zanahorias
* 1 cebolla picada
* 1 taza de caldo de gallina o de pollo
* 1/2 taza de leche
* Aceite omantequilla
* Sal

Preparación
Sacarle los tallos a las acelgas y cortar las hojas a lo largo en tiras angostas. Cocinar con poca agua.
Aparte freír en la mantequilla o aceite la cebolla picada en cuadritos pequeños. Una vez doradita agregar las papas en cuadritos y las zanahorias cortadas finito. Agregar la acelga bien escurrida, el caldo de ave y la leche.
Si desea, le puede agregar un puñitode arroz, sal a gusto y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese.

Acelgas a la crema con huevos

Ingredientes
* 500 g de acelgas
* 4 huevos
* 1 vaso de leche
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de harina
* Nuez moscada
* Pimienta blanca
* Sal

Preparación
Lavar las hojas de acelga, trocearlas, introducirlas en una ensaladera grande y taparlas.Cocer 6 minutos a potencia máxima, escurrir y picar finamente. Reservar.
Introducir la mantequilla y la harina en un recipiente hondo y calentar unos 30 segundos hasta que la mantequilla se haya derretido.
Mezclar las acelgas picadas con la salsa bechamel y repartir el compuesto en cuatro cazuelitas individuales.
Preparar los huevos: Llenar una taza grande con agua hasta la mitad y añadir 2cucharadas de vinagre.
Calentar en el microondas, hasta que hierva a borbotones.
Casca un huevo y déjalo caer con suavidad para que la yema no se rompa.
Cocer 30 segundos a potencia máxima, la clara debe llegar al borde de la taza.
Retirar con una espumadera y poner sobre papel absorbente.
Calentar unos segundos las cazuelitas, añadir los huevos y servir enseguida.

Acelgas al horno...