FICHA

EQUIPOS DE COCINA
Hornos microondas
Características
• Pequeños aparatos de acción y uso muy determinados
• Se usa principalmente para recalentar.
• El proceso de cocción es neutra (no cambia el aspecto del alimento), por o que sólo se recomienda en casos muy concretos.
• Se colocan sobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a la pared

Hornos de convección
Características
• Sonhornos de aire forzado, previamente calentado, que transmite sus calorías a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos
• Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al mismo tiempo, sin mezcla de olores
• Existen varios tamaños y potencias (desde 9 kw con seis placas de cocción), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y capacidad para preparar 500tomates rellenos en menos de media hora.)
• Funcionamiento a gas o electricidad
• Mantiene las cualidades gustativas y dietéticas originales, al conservar intactos los jugos y sabores en el interior de los alimentos

Hornos de vapor
Características
• Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC, preservando todo el aspecto y sabor.
• Especialmente indicados para cocer verduras, pescados yalimentos congelados, ya que por acción del vapor caliente regeneran el producto descongelándolo y cocinándolo a la vez.
• Van comunicados a la red de agua mediante un sistema descalcificador incorporado.
• Permite cocciones simultaneas como el horno de convección

Hornos de pastelería
Características
• Existen diversos tipos, los más usuales son los de convección por aire forzado y losmodulables por cada placa de cocinado
• Pueden llevar anexa una estufa de fermentación
• Los hay de tipo clásico (electricidad y gas) con puertas basculantes independientes




Hornos de leña
Características
• Recomendados para snacks, pizzerías, restaurantes al aire libre, etc.
• Son de hormigón refractario sobre una base circular, con una embocadura donde va incorporada la extracción dehumos
• Funcionan con leña, que una vez encendida se distribuye alrededor del perímetro de la circunferencia, dejando un lugar central para colocar los alimentos.
• Especializados para pastas y asados de carne
• Pueden estar a la vista del cliente


Bloque de cocción
Es la cocina propiamente dicha, compactada dentro de un elemento modulable, compuesto de mesa de cocción en la parte superiory horno en la inferior.
Pueden ser murales (adosadas a la pared), o centrales. Las cocinas murales además permiten adosarse entre sí para formar bloques centrales
Características
• Material: acero inoxidable de alta calidad, pulido y satinado
• Las hay de gas, electricidad y mixtas
• Las dimensiones varían según exija el rendimiento
• La mesa de cocción tiene varias opciones llama viva, sies a gas (fuego abierto), con una potencia de 5500 kcal y 11000 kcal, si es de doble corona.
• La separación de los fuegos entre ejes del quemador debe ser suficiente para poder colocar una marmita de 600 mm de diámetro
• placa de cocción directa de hierro fundido
• placa mezcladora y de salsas
• grill, con un importante rendimiento calorífico
• Los hornos (convencionales en bloque de cocción)son de acero inoxidable, en armonía con el conjunto, el interior en chapa vitrificada, aislamiento en fibra de vidrio y sistema de extracción de gases por medio de conductos de extracción.
• Estos bloques de cocción pueden combinarse según necesidades, e incluso permiten alternar gas y electricidad en una misma unidad.


Marmita de cocción
Características
• Sustituye en caso de cocinas degran rendimiento o de cocinas de especialidad a las ollas y perolas de cocción ordinarias, para la elaboración de legumbres, sopas, potajes, arroces, etc...
• Permite controles exhaustivos de temperatura, y por tanto elaboraciones de gran calidad
• El material es acero inoxidable pulido y satinado con colectores de evacuación de gases quemados, de altura variable
• Opción en Baño maría con...