Fichas Defrutales

Fichas Técnicas Pulpa de Fruta


FICHA TECNICA DE PULPA DE FRUTA CONGELADA
Características físicoquímicas
Sólidos solubles expresados comoBRIX
Acidez expresada como % de acido cítrico
pH
Banano
16,0 - 19,0

0,45 - 0,65 4,2 - 4,4
Banano-Maracuya
16,8 - 20,5

0,65 - 0,85 3,8 -4,05
Curuba
8 - 9
1.12 - 1.2
2.8 - 3.0
Durazno
13,0 - 16,5

0,56 - 0,95 3,5 - 4,1
Feijoa
9 - 11
1.76 - 1.92
2.9 - 3.1
Frambuesa
8,9 -10,2

1,66 - 2,17 2,76 - 3,20
Fresa
6.5 - 7.0
0.7 - 0.96
3.4 - 3.5
Granadilla
10,5 - 12,7

0,5 - 0,8 4,1 - 4,5
Guanábana
14 - 17
0.9 -1.2
3.7 - 3.9
Guayaba
8 - 9
0.5 - 0.75
3.8 - 4.2
Limon
6 - 7
4.5 - 5.7
2.3 - 2.5
Lulo
6 - 7
1.0 - 2.5
3.0 - 3.2
Mango
13 -17
0.32- 0.40
3.8 - 4.2
Manzana
10 - 13

0,38 - 0,65 3,2 - 3,6
Maracuya
12 - 14
4.0 - 4.7
2.8 - 3.3
Mora
6 - 7

2.5 - 2.8
3.0 - 3.5
Naranja40

2,75 - 3,9 3,28 - 3,91
Papaya
8,3 - 11,5

0,19 - 0,26 4,45 - 5,05
Pera
11,5 - 12,5

0,25 - 0,55 3,5 - 5,3
Piña 10.0 - 10.5 0.5 -0.8 3.3 - 3.6
Tamarindo
16.0 - 16.5

2,6 - 3,1 2,5 - 2,7
Tomate
10.0 - 10.5
1.6 - 1.8
3.4 - 3.8
Uchuva
11,8 - 14,1
1,47 - 1,98
3,7 -3,96
Uva
12,8 - 18,5
0,7 - 1,3
2,95 - 3,5

INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD
Características microbiológicas
Recuento demesófilos aeróbicos ufc/g
NMP de coliformes totales/g
NMP de coliformes fecales/g
Recuento de hongos y levaduras ufc/g
Banano
20000

9