FIDEOS INTRO Y MARCO

INTRODUCCION
El origen de la pasta es muy controvertido al parecer fueron los chinos los primeros en darse cuenta de las ventajas que suponía la buena conservación de la pasta durante algún tiempoantes de cocerla.
Hoy en dia la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrada, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre. Se recomienda suconsumo al menos una vez por semana.
La producción nacional de trigo, principal insumo para la elaboración de fideos, galletas, pan, harina y otros productos farináceos, no logra cubrir la demandainterna de éste cereal, razón por la cual cerca del 90% de trigo que se consume en el país es de origen importado.

MARCO TEORICO
Los cambios que se han producido continuamente en el proceso defabricación han sido siempre de carácter técnico tratándose de mejorar el producto elaborado simplificado y abaratando las operaciones y los métodos de producción.
Es Interesante revisar la evolución deesta industria, pues hasta hoy se puede ver en plena producción equipos y maquinas diseñadas hace por lo menos 30 años.
Solamente a partir del 1900 aparecen las primeras máquinas prácticas y evolucionaen industria lo que antes había sido un proceso casero.

Descripción del proceso de producción de fideos:
Recepción de materia prima:
Esta etapa se realiza en tolvas de recepción, cada una de ellasrecibe y almacena harinas de diferentes características dependiendo la pasta que se quiera obtener.
Separación de impurezas:
El producto pesado y homogeneizado pasa por un sistema de tamices llamadoPlanchisters el cual sirve de filtro para evitar el paso de cualquier partícula extraña de un tamaño mayor a 425 micras.
Mezclado:
La receta es mezclada mediante un eje de paletas con el agua. Lacantidad de agua añadida depende de la humedad, peso específico de los insumos secos y de la humedad deseada de la masa; esta etapa es importante porque de esta mezcla depende la textura de la masa, de...