Filosofia

Contaminación cruzada en la cocina
La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado,
normalmente crudo, a otro que no lo estaba, normalmente ya cocinado.Este tipo de contaminación,
una de las causas más frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas, se puede producir
de dos formas distintas, bien por contacto directo entre los dos alimentoso de manera indirecta, es
decir, a través de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, trapos
o superficies. Para prevenirla y, por tanto, evitar situaciones deriesgo, es clave tener en cuenta unas
pautas adecuadas de manipulación.
Los microorganismos, incluso ocasionalmente los patógenos productores de enfermedades, pueden
encontrarse en alimentos crudosdestinados a su consumo como carne roja, pollo, pescado, huevos y
verduras. Este hecho no tiene por qué constituir un problema sanitario, ya que un adecuado
cocinado posterior de los productoseliminará la posible carga microbiana. Sin embargo, si el
alimento se consume crudo el riesgo aumenta, sobre todo si se conserva previamente a temperaturas
templadas de riesgo, lo que puede multiplicar enpocos minutos esa inofensiva carga inicial.
A todo ello se le suma otro riesgo más común, el de la contaminación cruzada, que se produce
cuando los microbios que se encuentran en esos productos crudosse extienden a otros alimentos
que se van a consumir sin un posterior tratamiento higienizante, como platos preparados ya listos
para comer.

Las vías de riesgo
El contacto directo entrealimentos y una inadecuada manipulación son los dos principales riesgos
de este tipo de contaminación.
La contaminación puede ser directa por contacto entre los dos alimentos, crudo y cocinado, porejemplo en la heladera, o mediante goteo de líquidos procedentes de carnes crudas o pescados sobre
alimentos ya listos para consumir. También se puede producir cuando se mezclan para el consumo...