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INTRODUCCIÓN
Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial.
Es por esta razón que la páprika es uno de los productos con más crecimiento de exportación que el Perú produce, y que ha experimentado en estosúltimos años; con una gran perspectiva en el crecimiento de sus áreas para el mercado de agro exportación, como producto no perecible.
Este producto es utilizado en diferentes casos como por ejemplo en la industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a lápices y polvos para maquillaje, aceiteesencial, etc.
Mayormente la páprika se produce en la costa norte del país, teniendo como principales productores a los departamentos de La Libertad, Lima, Ica, Arequipa y Tacna.
La páprika se exporta como páprika en polvo y se produce en la costa norte, teniendo a España como mercado principal, aunque también está ganando espacio en mercados como Estados Unidos y otros países de los distintoscontinentes.
En cuanto al departamento de Tacna el Páprika es un cultivo atractivo para los agricultores por su rentabilidad y adaptabilidad a las zonas productoras de La Yarada, Sama Locumba, contando con mercados atractivos como España, EEUU, Brasil, Chile, Italia.















PRODUCCIÓN DE PÁPRIKA EN EL PERÚ

1.- ¿QUÉ ES LA PÁPRIKA?
Es una variedad de ají pimiento, que tienealto contenido en vitamina c.
En la actualidad el Perú es el principal productor de páprika y el que más crece. Es el boom agroindustrial de la franja costera de Perú.
2.- CLASIFICACION
Familia Solanácea
Nombre Científico Capsicum annuum
Nombres Comunes Páprika, Pimiento dulce, Pimiento marrón y Pimenton
Planta Pimentón, Páprika
Orden Lepidoptera
Genero Capsicum
Fruto El pimenton esel fruto desechado y reducido a polvo




3.- USOS DE LA PAPRIKA
Páprika de mesa
• Usos: Consumo directo
• Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia sin estrías)
• Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
• Color: no requiere grados Asta específicos
• Contenido de Humedad : 12 %
Páprika prensada
• Usos: Sirve como materia prima para laobtención de páprika molida
• Característica: Frutos secos enteros
• Color: 110 - 300 grados Asta
• Contenido de Humedad : 14% Humedad
Páprika Molida
• Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina
• Característica: Granulometría según requerimiento del cliente
• Saborizante: 110-250 Grados Asta
• Extracción de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta
• Contenido deHumedad: 12%

4.- VARIEDADES DE PAPRIKA EN EL PERÚ
Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes:
• Papri King
El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena.Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)
• Papri Queen
Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)
• Sonora
Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes.Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990).

5.- ¿PARA QUÉ SE UTILIZA?
Generalmente se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado...