Finas Hierbas, Uso Y Aplicaciones Del Perejil Y El Cilantro.

uso Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación (mppe)
High Training Educational Institute (HTEI)
Materia: Seminario de la Guiatura
Dirigido al profesor: Ing. David Garrido.

Finas Hierbas: Perejil, Perifollo y Cilantro.

Realizado por: | C.I. |
Natalia Santaella De F. | |

Caracas, Junio del 2012
El Perejil
ANTECEDENTES HISTÓRICOS.
Elperejil, cuyo nombre científico es Petroselinum hortense o según la más reciente clasificación Petroselinum sativum, pertenece a la familia Umbrelliferae y es originario del área del Mediterráneo y la Asia occidental. Es una planta labrada en casi todos los huertos y es muy estimada por sus propiedades aromáticas y medicinales.
De sus usos en la antigüedad quedan referencias entre los griegos, cuyosignificado sagrado era alegría, fiesta y también nacimiento o resurrección, por lo que los helenos colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para honrarles. Además en La Ilíada aparecen referencias sobre esta planta, ya que la isla mágica de la ninfa Calipso estaba cubierta por una alfombra de perejil cuyo poder afrodisíaco empleó para seducir a Ulises y retenerlo a su lado durantevarios años.
Los gladiadores romanos empleaban el perejil como fuente de fortaleza y astucia antes de los combates. Su valor medicinal queda recogido en los escritos de Dioscórides por su valor diurético y emenagogo (provocaba la menstruación). También el naturalista Plinio nos cuenta que en época romana todas las salsas contenían perejil, condimento que llegó también en la cocina andalusí, yaque en la Península Ibérica reemplazó al cilantro (planta de la misma especie pero de sabor más intenso) en la elaboración de los platos tradicionales que aún se consumen en la actualidad en muchas zonas del sur peninsular.
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA Y CULINARIA.
Phylum: Euphyta
División : Angiospermae
Clase: Dicotyledones
Orden : Umbelliflorae
Familia: Umbrelliferae
Género : PetroselinumEspecies:
PETROSELIUM HORTENSE
El Petroselinum hortense es el Perejil común con hojas pequeñas y de color verde oscuro, particularmente aromático.

PETROSELIUM CRISPUM
El Petroselinum crispum es el Perejil a hojas rizadas en efecto también es conocido con el nombre Perejil rizado.

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
La planta de perejil es provista de astas erguidas, tubulares que pueden alcanzar70 cm de altura y raíz a festone abultado y carnoso similar a un tubérculo.
Las hojas, llevadas de de los largos pecíolos, son endentecidas y subdivididas en tres segmentos y de forma ligeramente triangular.
Las flores del Perejil que comparecen al segundo año de cultivo, llevados de los largos tallos florales, es reunido en umbelas, bastante pequeños y de color blanco-verde qué comparecen deverano y producen pequeñas semillas ovaladas, aplastados de color gris-moreno recorrido por estriaciones verticales.
CULTIVO Y RECOLECCIÓN.
El perejil es una planta muy rústica y crece bien en las zonas a clima templado en lleno sol pero preferiblemente a media sombra.
Las temperaturas optimales de desarrollo están entre 16-20°C. Temperaturas bajo 0°C y sobre 35 °C no son toleradas.
Comocrecen los tallos florales es oportuno eliminarlos de otro modo la planta ya no producirá nuevos tallos.
RIEGO
El perejil a menudo debe ser regado, casi todos los días de modo que mantener el terreno constantemente húmedo.
SUELO - TRASPLANTE
El trasplanto del perejil se realiza al momento de la misa a morada de los jóvenes planos.
El perejil no es particularmente exigente en hecho deterrenos, pero su cultivo se aventaja si se usa un terrenal rico en sustancia orgánica, ligero y a ph ligeramente ácido y bien drenante en cuanto no quiere los estancamientos hídricos es por tanto preferible añadir un poco de arena fin.
Considerando que son plantas qué tienen que ser regadas muy generosamente y qué no toleran los estancamientos hídricos, si se cultiva el perejil en maceta es...