Fisicoquimica

ROL DE LAS AFLATOXINAS EN LOS FACTORES NUTRICIONALES
ROL DE LOS CARBOHIDRATOS
Luchese y Harrigan (1992) mencionan que la producción de aflatoxinas está grandemente afectada por la identidad y concentración de las fuentes de carbono disponibles. Davis y Diener (1968), citados por Luchese y Harrigan (1992) estudiaron el crecimiento y la producción de aflatoxinas en Aspergillus parasiticus paravarias fuentes de carbono y concluyeron que compuestos que son normalmente oxidados a través de la hexosa monofosfato y las rutas glucolíticas usadas como soporte para el crecimiento y producción de aflatoxinas. Glucosa, ribosa, xilosa y glicerol son considerados excelentes sustratos para el crecimiento y producción de aflatoxinas por A. parasiticus, el ácido fumárico y oleico son buenos soportespara el crecimiento pero no para la producción de aflatoxinas.
Davis y Diener (1968), Engel (1975), citados por Luchese y Harrigan (1992) reportaron el mayor cede de la producción de aflatoxinas en A. parasiticus en extractos de levadura con sucrosa como carbohidrato, levaduras con glucosa, maltosa y fructosa, mientras la lactosa fue considerada inadecuada para la formación de aflatoxinas.Resultados similares fueron reportados por Hansa y Saxena (1988). Glucosa y fructosa fueron excelentes fuentes de crecimiento, esporulación y productores de aflatoxina para A. flavus y A. parasiticus, pero son incapaces de producir aflatoxinas en sorbosa o en lactosa. Buchanan y Stahl (1984) investigaron la habilidad de varias fuentes carbonadas como inducción y también como soporte para la síntesis deaflatoxinas por A. parasiticus. Los azúcares fueron examinados con diferentes resultados en la producción de aflatoxinas. Glucosa, ribosa, fructosa, sucrosa y maltosa soportaron altos niveles de producción de toxinas, bajos niveles de toxinas fueron observados en la dihidroxiacetona, ramnosa, arabinosa, galactosa y celobiosa.
De nuevo la síntesis de aflatoxinas no fue aparente con lactosa,almidón soluble y/o gliceraldehido. Aparentemente la incapacidad de la lactosa como fuente carbonada para la síntesis de aflatoxinas no es por falta de un sistema de transporte. Fanelli and Fabri (1980) citados por Luchese y Harrigan (1992) investigaron el efecto de varios carbohidratos, incluyendo lactosa como única fuente de carbono en el crecimiento y el contenido de lípidos en A. flavus. Ellosobservaron crecimiento y formación de lípidos en presencia de lactosa como fuente de carbono aunque en cantidades muy reducidas en comparación con otros carbohidratos como sucrosa y glucosa.
Niveles máximos de producción de aflatoxinas requieren altos niveles de azúcar. Shih y Marth (1974), citados por Luchese y Harrigan (1992) reportaron el cede máximo de las aflatoxinas con 30% de glucosa,mientras que el crecimiento máximo de las mismas fueron obtenidos con un contenido de 10% de glucosa. Incrementando la concentración de glucosa a 30 g/L fue directamente correlacionado con la incorporación de acetato en las aflatoxinas (Hsies and Mateles, 1971). Abundantes suministros de glucosa en el medio causaron un deterioro marcado en la capacidad de respiración y un concurrente desarrollo de unmodo anaeróbico de metabolismo.
Abdollahi and Buchanan (1981), citados por Luchese y Harrigan (1992), demostraron que A. parasiticus no produce aflatoxinas en los cultivos en peptona, pero puede comenzar la síntesis cuando se transfieren a sales minerales de glucosa. Ellos también demostraron que en este proceso pueden ser bloqueados por inhibidores proteicos o inhibidores de RNA pueden serincorporados en las sales minerales de glucosa, y concluyeron que la glucosa reguló la inducción de una o más enzimas asociadas a la síntesis de aflatoxinas. Abdollahi y Buchanan (1981), citados por Luchese y Harrigan (1992) observaron que existen una variedad de otros carbohidratos que inducen a la síntesis de aflatoxinas de esta manera y luego concluyeron que los carbohidratos no actuaron...