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FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, FISICAS Y NATURALES
BIOCIENCIAS SALUD
GUIA DE TRABAJO 5: Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno.Además algunos lípidos pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
La clasificación de los lípidos se puede realizar atendiendo a su estructura química o según sus funciones:

Clasificaciónde Lípidos

Según su estructura química:
Saponificables (ácidos grasos, grasas neutras, eicosanoides, glicerolípidos y esfingolípidos)
Insaponificables (terpenos y esteroides ).


Según sufunción biológica:
Componentes estructurales (fosfolípidos, esfingolípidos)
Combustible circulante (ácidos grasos libres)
Combustible de reserva (triglicéridos)
Hormonales y reguladoresfisiológicos (colesterol, esteroides sexuales, y suprarrenales, vitamina D y eicosanoides).
Función de los lípidos
Reserva energética: Los lípidos son la principal reserva de energía de los humanos, estagrasa se almacena principalmente en el tejido adiposo. Un gramo (1 gr) de grasa produce 9,4 kilocalorías(Kcal) en las reacciones metabólicas de oxidación, en tanto que las proteínas y los glúcidossólo producen 4,1 kcal/gr.
Estructural: Forman parte de la bicapa de las membranas celulares, en las células nerviosas(neuronas) forman la vaina de mielina
Protectora y aislante térmico: protegenórganos, y aíslan al cuerpo para evitar la pérdida de calor.
Reguladora: los lípidos son hormonas y vitaminas o precursoras de las mismas
Receptora: se ubican en la membrana de las células mediando larespuesta de las células ante determinados estímulos.
Ácidos Grasos(A.G.): son ácidos orgánicos monocarboxílicos (ver figura adjunta), los A.G.se encuentran principalmente unidos al glicerol(formando triacilgliceridos, fosfolípidos, etc.), algunas veces se encuentran unidos a alcoholes o en forma libre.
Tipos de acidos grasos
Saturados: tienen enlaces simples entre los átomos de...