Flujograma elaviracion de pulpa de fruta

I.E.D. TÉCNICO AGROINDUSTRIAL BATEAS
TIBACUY - CUNDINAMARCA
PRACTICA OBTENCIÓN DE LA PULPA

Es el desarrollo de procesos de transformación y concentración, de frutas, manteniendo especialmentecolor, aroma y sabor después de los procesos tecnológicos y que se convierten en características atractivas para el mercado, cada vez más deseoso de encontrarse con sabores tropicales que sirvan demezclador a los tradicionales sabores de frutas de zonas templadas.
EQUIPOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
EQUIPO | TRATAMIENTO | OPERACIÓN | DESECHOS |
Canasta | Balanza | Calibración| Recibo, Inspección y pesaje | Producto no apto: verde, dañado. |
Ph metro | | | | |
Tanques de agua | Lavadoras | Agua, hipoclorito de sodio | Limpieza, desinfección | Impurezas |
Mesasclasificadoras | | Agua | Selección, clasificación | Productos no aptos por tamaño |
Peladoras | Cubicadoras | Pelado, corte, sust. Químicas, vapor | Adecuación | Cascaras, semillas, sol. Químicas.|
Escaldadoras | | | | |
DESPULPADORA | ENERGÍA, AGUA | PULPEADO | DESECHO FRUTA |
Refinadoras | Coladores | Agua, Energía | Refinado | Desechos orgánicos |
OBTENCIÓN DE LA PULPA DE FRUTA|
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DE PULPA
* SELECCIONA: Escoger solamente la fruta completamente madura y que no tenga daño microbiano.
* LAVAR: Con agua potable por inmersión o chorro a presión.* DESINFECTAR: Rociar con una solución desinfectante a concentraciones de 15 ppm.
* ESCALDAR: Sumergir la fruta en la marmita de escaldado conteniendo agua a ebullición, durante 10 minutos.* ENFRIAR: Con agua potable, en la marmita o tanque anexo hasta tener la fruta a una temperatura interna de 28 °C.
* DESPULPAR: Pasar la fruta por un tamiz de acero inoxidable con orificios 0.5milímetros y pesar la pulpa. Rendimiento esperado: 85%
* BALANCE DE LA PULPA: Ajustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de ácido cítrico y 0.1% de ácido ascórbico hasta lograr un Ph en...