Foda

Situación Actual del Sector Porcino de Tucumán
Fuente: Lic. Juan Sicardi - Ing. Zoot. Andrés Ajalla

Introducción
Esta nota pretende presentar los resultados de un trabajo de diagnóstico realizado sobre el
conglomerado productivo porcino de la provincia de Tucumán (COP) encomendado a estos
consultores por el Programa de Competitividad del Norte Grande del Ministerio de
Economía de laNación y la Secretaría de MiPyMe y Empleo de la provincia de Tucumán.
Durante los meses de mayo a julio 2009 este equipo de consultores realizó casi 70
entrevistas en profundidad a los actores clave del sector incluyendo productores,
frigoríficos, carnicerías, supermercados, funcionarios del gobierno provincial, técnicos
especializados, instituciones educativas y técnicas. Este conjunto de actores einstituciones públicas y privadas es lo que denominamos conglomerado.
Actividad primaria
Según el relevamiento realizado, la cantidad de madres en producción en la provincia se
puede estimar en 1.994 que se concentran principalmente en los departamentos de Leales,
Trancas, Cruz Alta y Burruyacu. Estos cuatro departamentos acumulan un total de 1.239
madres que equivale al 62% del totalprovincial. El resto del stock de madres se localiza en
otros 8 departamentos. Las cifras se presentan en el cuadro Nro. 1
Cuadro Nro. 1: Distribución de cerdas madres por departamento

Totales por Departamento
1

Leales

2

Trancas

3

Cruz Alta

4

Burruyacu

5

Simoca

6

La Cocha

7

Lules

8

Río Chico

9

Resto de la provincia

TOTAL PROVINCIAL

Madres%
342
17,2%
340
17,1%
307
15,4%
250
12,5%
175
8,8%
170
8,5%
120
6,0%
120
6,0%
170
8,5%
1.994
100,0%
Fuente: Sicardi – Ajalla, 2009.

1

La distribución geográfica de la existencia de cerdas madres se observa en el mapa que sigue.

340
MADRES

(340)

(250)
(60)

(10)
(120)

(60)

(40)

(327)

602
MADRES
(322)

Referencias:
(120)

(175)

Plantasde Faena

Categorias:
737
MADRES

Productores:

Cantidad de Madres

Mini

Hasta 40

Medianos

De 41 a 59

Cooperativa
(170)

De 60 a 99

Integrados

Mas de 100

Instituciones

Fuente: Sicardi – Ajalla, 2009.
Es interesante analizar la composición de la cantidad de animales según la tipología de
productor. Para ello hemos definido cinco categorías según el tamaño y sugrado de
organización:






Agricultores Familiares porcinos (no cooperativas): hasta 20 madres
Cooperativas de productores: según su naturaleza jurídica
Productores Medianos: más de 20 madres
Productores integrados o semi integrados: con integración vertical total o parcial
Instituciones de apoyo: entidades educativas o de asistencia técnica

2

El cuadro Nro. 2 presentalos datos mencionados.
Cuadro Nro. 2: Cantidad de madres por categoría de productor

Totales por categoría
1

Medianos

2

Mini y pequeños (no cooperativas)

3

Cooperativas

4

Integrados o semi

5

Instituciones de apoyo

TOTAL PROVINCIAL

Madres
730
574
315
313
62
1.994

%
36,6%
28,8%
15,8%
15,7%
3,1%
100,0%

Fuente: Sicardi – Ajalla, 2009

Como seobserva, los productores medianos son los que concentran la mayor parte del
stock provincial de madres. En efecto, con 730 madres representan el 37% del total.
En segundo lugar, encontramos a los pequeños productores no Cooperativizados que
totalizan 574 madres, el 29% del total. Entre ambas categorías suman el 65% del stock
provincial.
Luego con valores más limitados encontramos a lascooperativas, los productores
integrados y las instituciones de apoyo.
El total de productores identificados en el relevamiento asciende a 66 de los cuales la
mayoría, 39, son pequeños productores no organizados.
En promedio, cada productor o cooperativa posee un stock de 30 madres. Las cooperativas
y los productores integrados presentan los establecimientos de mayor tamaño relativo con
63 madres...