Foda

Vainilla: Vanilla planifolia
•• Tallo:
•• Sistema radicular superficial.
•• Sujeta a árboles llamados de apoyo (árbol
tutor).
•• Tallo carnoso, verde oscuro, con
entrenudos en zig--zag quese adhieren al
tronco
•• Hojas:
•• Hoja casi sésiles aovadas o lanceolado--
aovadas, agudas en el ápice de color verde
oscuro.Vainilla: Vanilla planifolia
•• Flores:
•• Blanco--amarillentashasta crema y un
estambre
•• En racimos conocidos como macetas
(10--15 macetas)
•• Maceta con 10--20 flores
•• Florece al 3er
ó 4o
año
•• Polinización artificial, para asegurar
buenaproducción de frutos.
•• Frutos:
•• Cápsula unilocular verde de 15--20 cm.
•• Al madurar pasa desde amarillo hasta
negro.
•• Semillas muy pequeñas de color
pardo--negruzco.Vainilla: Vanillaplanifolia
•• Requerimientos ecológicos:
•• Climas húmedos y cálidos con T medias de
25º C.
•• Sólo se da hasta el paralelo 20º en suelos
ligeros, con humus y pH alrededor de 7.
•• Requiereelevadas. precipitaciones de 1.500
a 2.500 mm.
•• Relación luz--sombra equilibrada.
•• Necesita de árboles de apoyo.
•• Vainas de color negro--parduzco tras el
proceso de secado, con un fuerteolor a
lo que se denomina “vainilla”..Vainilla: Vanilla planifoli
Usos y aplicaciones:
Se comercializan:
•• Cápsulas procesadas (palitos de
vainilla).
•• Fruto molido (polvo de vainilla).
••Fruto mezclado con azúcar (azúcar de
vainilla).
•• Extracto de vainilla (35% de alcohol).
•• Vainillina (0,75--3,7%).
•• Ácidos.
•• Sustancias olorosas y sabrosas.
•• Azúcar, resinas,sustancias flemosas,
taninos y grasas.Vainilla: Vanilla planifolia
Usos y aplicaciones:
•• Indispensable en chocolatería y
pastelería.
•• Producción de dulces de alta
calidad, en repostería
••Producción industrial de helados
•• Producir chocolates finos y
corrientes
•• Fabricación de perfumes
•• Para aromatizar licores y tabaco
•• Entra a formar parte del aroma de l
Producción y...