Fondant

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  • Publicado : 28 de agosto de 2012
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Fondant o pasta para cubrir tartas.


El fondant es una cremosa masa de azúcar blanca utilizada en diferentes formas para decorar pasteles y galletas o hacermasas esculpidas con él. Es también la base de muchos dulces. También puede ser utilizado como una espesa crema muy dulce. Fondant proviene de la palabra "Fondre", quesignifica para fundir, llamado así porque se derrite en la boca cuando se come.

Pastillaje


Hay 4 tipos de pastillaje: el clásico, el mexicano, elfilipino y el de gelatina.


El pastillaje se seca duro y crujiente. Se utiliza para hacer las bases, soportes, stands y réplicas. Tienes que trabajar muy rápidamenteporque el pastillaje se seca muy rápido.


El Pastillaje Mexicano a diferencia del pastillaje filipino es mas apto para realizar construcciones curvas ya que es máselástico porque en su receta posee almibar y mas cantidad de gelatina sin sabor.


Pasta de goma (gumpaste)


La pasta de goma suele incluir la gomatragacanto. Debido a la goma de tragacanto añadida, la masa es muy elástica y suave, por lo que es capaz de ser desplegada más delgada y se trabaja mejor. La pasta de goma sesuavizará ligeramente si la tocas con las manos engrasadas en mantequilla debido a su contenido de grasa.


Fondant de nubes


El fondant de nubes es muyelástico y pegajoso, hay que tener mucho cuidado a la hora de trabajarlo, pero es muy sencillo de hacer. Este tipo de fondant yo lo uso para cubrir tartas, hacer figuraspero si quieres hacer creaciones en 3D tienes que meterlo en el frigorífico para que endurezca un poco. A la hora de comerlo es como si comieras un chicle muy dulce
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