Forma de trabajo meseros

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Horario
Desayunos 7am - 1pm
Comidas 1pm - 6pm

Para una buena administración se necesita
Lunes – Jueves: Capitán meseros, dos meseros por turno y un lava loza.
Viernes – Sábado: Capitán meseros, cuatro meseros por turno, un barman y un lava loza.
Domingo desayuno buffet: Capitán meseros, ocho meseros, un barman, un ayudante y un lava loza
Domingo comida: Capitán meseros, cinco meseros,un barman, un ayudante y un lava loza

Uniforme y presentación
Pantalón negro, zapatos negros y boleados, mandil negro y filipina del hotel con gafete con su nombre. Limpios, peinados, sin pulseras, collares, aretes, cadenas, etc. Las mangas de la camisa no deben estar remangadas.

Reglamentos
• Puntualidad.
• Amabilidad y disposición con los clientes.
• Siempre debe de estar unmesero en el restaurante, no se puede quedar solo NUNCA.
• Las comandas deben ser claras sin rayones, roturas, etc.
• Cuiden el material ya que en caso de faltas, estas serán cobradas en su sueldo.
• Deben de respetar los recetarios de acompañamientos de sus platillos, ya que serán cobrados en su sueldo en caso de faltantes.
• Deben de saberse de memoria los platillos.
•Las mesas siempre deben estar vestidas conforme a los formatos.

Diagrama de responsabilidades
1. El capitán de meseros recibe a los clientes con amabilidad, paciencia y respeto. Es muy importante que se presente con su nombre, dando la bienvenida y asignándoles una mesa

Para asignar una mesa es importante preguntar el número de clientes, conforme a la respuesta se les asigna lamesa, si son tres personas en una mesa de cuatro, se debe retirar un juego de cubiertos y platos, ya que ese lugar no se va a ocupar.

2. Cuando el mesero llegue a la mesa, den la bienvenida y preséntense

3. Preguntan si quieren tomar algo, debe anotar en la comanda de bebidas y llevar al barman en lo que van por las cartas y se las llevan a los comensales

4. Recogen sus bebidascon el barman rectificando que sea lo que les ordenaron

5. Las llevan a los comensales y se las sirven de manera correcta sin preguntar a quién pertenece cual, ya que es su responsabilidad anotar el número de comensal en la comanda. Se les pregunta si están listos para que tomen su orden

a. En caso de estarlo tomar la orden inmediatamente en la comanda de alimentos

b. En caso detener dudas sobre platillos responderlas concretamente y con la información que necesita el comensal

c. En caso de necesitar más tiempo, ser amables y dar el tiempo que quieran los clientes

Nota: en la comanda de alimentos deben de anotar por tiempos y escribiendo al final el número de comensal para que sepan a quien pertenece cada platillo. Debe ser clara y con las anotacionesnecesarias para cumplir todas las exigencias de nuestros clientes: también se tiene que anotar la hora del pedido.

6. En cuanto la comanda de alimentos este lista, llevarla inmediatamente a la cocina

7. En lo que preparan los alimentos, llevar a la mesa el pan con galletas, las mantequillas dependiendo el número de personas, las salas de mesa (verde y roja) y los chiles toreados

8. Encuanto les avisen en cocina que el primer tiempo está listo, tienen que rectificar antes que la mesa de los comensales esta lista y limpia para servir los platillos (cambiar platos base en caso necesario). Deben verificar la temperatura de los alimentos, esta debe ser caliente – humeante, la presentación debe ser la adecuada, debe cumplir con las especificaciones del cliente en caso de omisión dealgún ingrediente.

9. Deben tomar los platos y ponerlos en su charola de servicio inmediatamente para que no se enfríen.

10. Se coloca la charola en el descanso e inmediatamente se le coloca a los comensales, comenzando por las mujeres dela mesa, seguido por los niños, seguido por los ancianos y terminando por los adultos hombres, NO DEBEN DE PREGUNTAR A QUIEN PERTENECE CADA PLATO...
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