Forma - empresa

PROYECTO DE GRADO ANALISIS DEL PROCESO DE COMERCIALIZACION DE LA CADENA DE RESTAURANTES PIKO RIKO EN LA COSTA CARIBE COLOMBIANA PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL MODELO DE FRANQUICIA

AUTOR: ANTONIO COMAS

PROYECTO DE GRADO Presentado a: MAURICIO ORTIZ

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DEL NORTE DIVISIÓN DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS MBA PROFESIONAL BARRANQUILLA, JULIO10-2008

TABLA DE CONTENIDO

1. 2. 3. 4.

IDENTIFICACIÓN ............................................................... 3 ANTECEDENTES ................................................................. 4 DESCRIPCION ................................................................... 7 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................... 15 4.1 Formulación.............................................................. 16

5.

OBJETIVO GENERAL ......................................................... 17 Específicos .................................................................. 17

5.1 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

JUSTIFICACIÓN .............................................................. 18 ALCANCES Y LIMITACIONES DEL TRABAJO ..................... 20 MARCOTEÓRICO.............................................................. 21 SUPUESTO TEÓRICO ........................................................ 33 TIPO Y CARACTERÍSTICAS DE LA INVESTIGACIÓN ........ 34 DISEÑO METODOLÓGICO EN GENERAL .......................... 35 FUENTES Y TECNICAS……………………………..…………..….36 CAPITULO 1……………………………………………………………37

Análisis en la actualidad del proceso decomercialización de la cadena de Restaurantes Piko Riko. 14. CAPITULO 2…………………………………………………………….45

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Identificación de los componentes de las áreas de producción, administración, comercial, financiero y legal que deba cumplir la cadena para la implementación del modelo de franquicia. 15. CAPITULO 3……………………………………………………………..54 Estandarización de las Operaciones de la cadena de

Restaurantes, a través demanuales de operación, de marca, de servicio, contratación, calidad, higiene y limpieza. 16. CAPITULO 4……………………………………………………………..58 Definición de la estrategia para la implementación del modelo de franquicias. 17. Conclusiones 18. Recomendaciones BIBLIOGRAFÍA CENTRO DE CONSULTAS ANEXO ANEXO ANEXO ANEXO ANEXO ANEXO ANEXO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Red de procesos de Acondesa Organigrama Manual de buenasPrácticas de Manufactura Manual de producción Fotos planta Programa Control de proveedores Manual de Operaciones Piko Riko

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1.

IDENTIFICACIÓN

Análisis de la situación del proceso de comercialización de la cadena de restaurantes Piko Riko en la costa Caribe Colombiana para el establecimiento del modelo de franquicia. La investigación estará basada en los formatos de franquicia1actuales a nivel internacional y contará con el apoyo de la Cámara De Comercio de Barranquilla y una empresa investigadora de franquicias llamada Franquicias Y Estrategias. Piko Riko es una empresa bien estructurada y con gran similitud al formato de franquicia. En la actualidad, la modalidad del formato es de concesión esto se ha manejado de esta forma desde hace ya mas de 15 años, la empresa hadetectado ciertas falencias con el formato de concesión, ciertas irregularidades, en casos específicos. La idea de llevar a cabo este proyecto es con el fin de darle un poco mas de formalidad y visión a la compañía. Las evaluaciones que algunos asesores nos han hecho concuerdan en que la empresa lo tiene todo para ser franquicia.

Formato de franquicia: es un tipo de contrato utilizado en comerciopor el que una parte llamada franquiciador cede a otra llamada franquiciado la licencia de una marca, así como métodos de hacer negocios a cambio de una tarifa periódica tipo.
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2. ANTECEDENTES Piko Riko fue fundada en la ciudad de Barranquilla hace treinta cinco años en la calle 17 con carrera 17 en la actual panificadora del litoral, ubicada en el barrio las nieves de la ciudad de...