FORMAS DE PREPARACION DE LOS ALIMENTOS

La preparación de los alimentos comprende cuatro etapas:
*Limpieza,
*Lavado,
*Sub-división o corte,
*Preparación en crudo o cocción.

LIMPIEZA
Lalimpieza consiste en eliminar materiales extraños y separar las partes no comestibles del alimento.

_En animales quitar: plumas, pico, uñas, escamas, aletas, agallas, huesos, cartílagos, etc.
_Envegetales quitar: cascaras, semillas, porciones dañadas, podridas o comidas por insectos.
_En leguminosas y cereales quitar: basura, piedras y tierra que se encuentran en los granos.

LAVADO
Losalimentos se deben lavar antes de cocinarlos y también cuando se van a consumir crudos. El lavado consiste en usar agua y algunas ocasiones jabón, para eliminar tierra, impurezas, microbios o residuosde insecticidas o fertilizantes que se encuentran en los alimentos.
Para algunos alimentos el lavado es ligero, mientas en otros deben restregarse con esponja. Las hojas se deben lavar una por unacolocándolas debajo del chorro de agua.
Después de lavar la verdura es recomendable dejarlas en un litro de agua con sal durante cinco minutos para eliminar insectos y microorganismos que hubierenquedado.

SUB-DIVISION O CORTE
La sub-división o corte consiste en dividir el alimento para modificar su consistencia con la que se facilita la masticación o para variedad da la preparación.
En lasub-división puede usarse varios métodos:
*Rebanado,
*Corte en trozos grandes,
*Molido,
*Colado,
*Extracción de jugos.
En el rebanado, cortado, picado y molido se convierten se conserva laestructura del alimento más o menos completa. El colado transforma el alimento en puré. La extracción de jugo separa el contenido líquido del resto del alimento.

Para disminuir la perdida de nutriente enel corte de los alimentos se recomienda lo siguiente:
-Usar cuchillo de hoja de acero inoxidable para evitar la destrucción de las vitaminas que sufren la acción del oxigeno del aire.
-Cortar en... [continua]

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(2010, 11). Formas de preparacion de los alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Formas-De-Preparacion-De-Los-Alimentos/1021017.html

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