Foundant y mas

RECETAS
TIRAMISU (CREMA MASCARPONE).
El ingrediente principal es: El Café
Ingredientes
* 4 huevos
* 4 cucharadas de azúcar
* 4 cucharadas de harina colmadas
Crema del Tiramisú
* 4 yemas
* 1 taza de azúcar
* 300 gramos de queso Mascarpone ( Se puede sustituir con queso crema philadelphia).
* 1 cucharadita de vainilla
* café líquido
* cacao o chocolateamargo
* 4 cucharadas de azúcar
Preparar una mezcla homogénea o también llamado bizcochuelo batiendo a nieve las 4 claras. Agregarle el azúcar y continuar batiendo. Agregar las 4 yemas batidas y la harina. Mezclar con movimiento envolvente y colocar en asadera o molde de  horno rectangular, enmantecado (para hacerlo como plancha).
Llevar a horno moderado durante 25 minutos. Una vez pronto,desmoldar, dejar enfriar y cortarlo luego en dos partes.
Crema del Tiramisú
Batir las 4 yemas con el azúcar hasta que queden espesas y cremosas. Agregar el queso Mascarpone y la vainilla. Mezclar.
Incorporar las 4 claras batidas a nieve con 4 cucharadas de azúcar, mezclar con movimiento suave.
Armado del postre
Escoja una de las capas de bizcochuelo y humedézcala con café (si desea puede agregarunas gotas de coñac). 
Úntele parte de la crema de queso y tápela con la otra capa del bizcochuelo. 
Cubra toda la torta con el resto de la crema y envíe al refrigerador. 
Cuando haya adquirido bastante frío retírela y espolvoree con cacao en polvo o chocolate amargo rallado. 
Córtela, sírvala y será el momento de disfrutar; no olvide que deberá servirse bien frío.
Sugerencia
Si se desea, alcafé líquido puede agregársele unas gotas de coñac. Servir bien frío

TIRAMISU (BISCUIT DACQUOISE).

El ingrediente principal es: El Café y galletas Dacquoise.

Ingredientes.
500 gr. queso mascarpone
100 gr. de azúcar glas
2 yemas de huevo
200 gr. de galletas de dacquoise
3 tazas de café
50 ml. de ron (opcional)
polvo de cacao

Modo de preparación.

Mezclar las yemas con el azúcarglas, añadir el queso mascarpone y mezclarlo todo bien, hasta que se forme una masa cremosa.
Se pone en una fuente una capa de los biscuit que anteriormente se bañan en el café con el ron y después una capa de crema. la última capa debe ser la de la crema. Espolvorear la última capa con el cacao.

Nota: por lo que eh observado los dos tipos para realizar el tiramisú en el segundo se usa casitodos los mismos ingredientes solo que el ingrediente adicional en la de tiramisú Biscuit Dacquoise se usa una capa de galletas o conocidos como biscuit similar a galletas de forma de ocho como se venden el “Liverpool”. y principalmente en los dos su ingrediente fundamental es el café.


PASTA FONDANT.

A BASE DE AZUCAR GLASS.

Existen varios tipos de preparar este tipo de pasta pero lasprincipales que se realizan en la repostería son las siguientes:

Los ingrediente principales son: azucar glass, glicerina y glucosa.

CUBIERTA SATINADA.
Ingredientes:
¼ taza de agua
3 cucharadas de glicerina
3 cucharadas de glucosa
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de manteca o aceite de comer
1 kg. De azúcar glass
1 cucharadita de esencia al gusto
Preparación:Mezcla la gelatina y el agua en un recipiente pequeño, calienta a fuego medio hasta que esté bien disuelta. Añade la manteca, el sabor de mantecado, la glucosa, la glicerina, siga calentando hasta que la manteca se disuelva. Mezcle bien, coloque azúcar en un recipiente grande y haga un hueco en el centro. Vacíe el líquido tibio y mezcle con las manos hasta lograr una consistencia de masa. Luegotrabaje la masa en una mesa de fórmica o en una superficie suave engrasada. Espolvoree un poco de maicena y amase hasta que la pasta tenga un punto tal que no se pegue ni a la mesa ni a las manos y quede suave y flexible.
CUBIERTA LAMINADA O FLEXIBLE.
Ingredientes:
½ taza de glicerina
½ taza de glucosa
2 cucharadas de gelatina
½ taza de agua
Esencia al gusto
1 cucharadita de estabilizante CMC...