Francesa

La gastronomía francesa comienza a sobresalir a finales de la República Romana. Durante éste periodo se da un gran refinamiento en las costumbres del Mediterráneo, por lo que se ve severamenteafectada la gastronomía del lugar. Durante la Edad Media, como consecuencia del comercio, llegan a Francia las especias, lo cuál dejó una importante huella que aún prevalece y distingue a la gastronomíafranca. Fue durante el Renacimiento cuando se le empezó a dar una gran importancia a los postres. Durante el siglo XVIII, gracias al sentimiento liberal, hubo una apertura a mundo que enriqueció en granmedida a la mesa y modales de Francia. Así es como empezaron a surgir pastelitos, crepas, tartas, y demás postres que son la especialidad de la repostería francesa. En el siglo XVI la pastelería yatenía su historia cuando, en 1566 apareció la Corporación de Pasteleros, que regulaba la reglamentación y aprendizaje. Aparecieron también los helados, los “petisús”, y los “pithiviers” entre otros. Enel siglo XVII se descubre la levadura que ayuda a perfeccionar las recetas del panadero y del pastelero, ya que eran muy similares la masa de los panes y la de los pasteles. Más tarde, en el sigloXVIII, se desarrollan en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y es cuando se consideraba que la repostería ya tenía lo esencial de sus “bases”. Durante el siglo XIX Antonin Careme, quién era unfamoso cocinero y pastelero, publicó su obra “El Pastelero Real”[1]. En éste siglo se precisaron las recetas, las técnicas, los utensilios y la materia prima.Un siglo después (siglo XX) se utiliza eldominio del frío y del calor para lograr nuevas perspectivas, mejor calidad y productividad.
La repostería Francesa es muy compleja y extensa, pero toda y cada una de sus recetas está compuesta por lasbases de la repostería francesas. Las principales bases de ésta repostería son las siguientes:

Crema pastelera
Bizcocho
Concha de cuerno con crema
Crema esponjosa
Fondant
Pate Choux...