FRANCIA Y SUS QUESOS
Páginas: 4 (819 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2013
FRANCIA- QUESOS
Francia es conocida como el «país de los mil quesos», siendo uno de los más destacados productores mundiales de este lácteo. No en vano este producto constituye uno de los buquesinsignia de su reputada gastronomía, jactándose los franceses de disponer para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año. ha sido una gran influencia para la cocina mediterránea yoccidental.
el 29 de marzo como el Día Nacional del queso a expensas de la Association Fromages de Terroirs
en territorio francés una infinidad de quesos de todos los tipos (vaca, oveja, cabra,curados, semicurados, frescos, azules...). De entre todos ellos sobresalen los protegidos por el sistema de denominación de origen
productores mundialesde este lácteo.
La Denominación de OrigenControlado (AOC)
La denominación de origen controlado es una etiqueta francesa creada para promover la calidad y la fabricación tradicional en el sector de la alimentación. Reconocida por laUnión Europea desde 1992, atañe particularmente a las bebidas espirituosas[1]y los productos lácteos, entre los cuales se encuentran los quesos, protegidos una ley que data de 1955.
a diversidad de colores, deconsistencias, de sabores y de aromas va unida a la importancia de cada una de las 5 grandes etapas de la elaboración de los quesos:
Cuajado: se cuaja la leche añadiendo presión y/o fermentos lácticos.Desuerado: se somete la masa coagulada o cuajada, a unas manipulaciones determinadas (mezcla, corte o prensado) para favorecer el desuerado de la leche.
Moldeado: a continuación se vierte lacuajada en un molde perforado y, en algunos casos, se prensa mediante moldes provistos de telas.
Salado: el queso se sala o se sumerge en un baño de salmuera para controlar mejor su evolución yrealzar su sabor.
Afinado: el queso se transporta a unas cuevas donde permanece durante un período más o menos prolongado de maduración durante el cual recibe numerosos cuidados: se le da vuelta y...
Francia es conocida como el «país de los mil quesos», siendo uno de los más destacados productores mundiales de este lácteo. No en vano este producto constituye uno de los buquesinsignia de su reputada gastronomía, jactándose los franceses de disponer para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año. ha sido una gran influencia para la cocina mediterránea yoccidental.
el 29 de marzo como el Día Nacional del queso a expensas de la Association Fromages de Terroirs
en territorio francés una infinidad de quesos de todos los tipos (vaca, oveja, cabra,curados, semicurados, frescos, azules...). De entre todos ellos sobresalen los protegidos por el sistema de denominación de origen
productores mundialesde este lácteo.
La Denominación de OrigenControlado (AOC)
La denominación de origen controlado es una etiqueta francesa creada para promover la calidad y la fabricación tradicional en el sector de la alimentación. Reconocida por laUnión Europea desde 1992, atañe particularmente a las bebidas espirituosas[1]y los productos lácteos, entre los cuales se encuentran los quesos, protegidos una ley que data de 1955.
a diversidad de colores, deconsistencias, de sabores y de aromas va unida a la importancia de cada una de las 5 grandes etapas de la elaboración de los quesos:
Cuajado: se cuaja la leche añadiendo presión y/o fermentos lácticos.Desuerado: se somete la masa coagulada o cuajada, a unas manipulaciones determinadas (mezcla, corte o prensado) para favorecer el desuerado de la leche.
Moldeado: a continuación se vierte lacuajada en un molde perforado y, en algunos casos, se prensa mediante moldes provistos de telas.
Salado: el queso se sala o se sumerge en un baño de salmuera para controlar mejor su evolución yrealzar su sabor.
Afinado: el queso se transporta a unas cuevas donde permanece durante un período más o menos prolongado de maduración durante el cual recibe numerosos cuidados: se le da vuelta y...
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