Quesos De Francia

FRANCIA
“El país de los mil quesos”

Francia es conocida como el país de los mil quesos, los cuales son clasificados en grandes familias: según su firmeza y la proporción y tipo de corteza. Quesos de pasta blanda, de corteza florida, quesos de pasta prensada no cocida y quesos de pasta dura.

En realidad, desde comienzos del siglo XXI se cuentan más de 400 tipos de quesos. En laelaboración de este producto la materia primordial es la leche, que puede ser de vaca, de oveja o de cabra, según la variedad.  El primer proceso para elaborar un queso consiste en cuajar la leche, lo que se realiza a través de la presión o añadiendo fermentos lácticos. De este primer paso se obtiene una especie de masa que es la cuajada o coagulada, a la cual se le puede añadir una mezcla, o hacerle corteso prensarla, con el fin ahora de "desuerar" la leche. Después se vierte en moldes o se prensa en moldes con tela al fondo.

Francia es uno de los principales productores de queso a nivel mundial, además que la calidad de sus productos esta completamente garantizada.


Clasificación de los quesos.
• Los quesos de pasta prensada


1. Quesos de pasta prensada no cocida: lacuajada se prensa y luego se deja curar.
2. Quesos de pasta semicocida: la cuajada se prensa y se le da un ligero tratamiento termico.
3. Quesos de pasta prensada cocida o pasta dura: la cuajada se calienta a 65°C y luego se deja curar:


Ejemplos:
Pasta prensada no cocida:
Ardi-Gasna: Procede del país vasco y se hace con leche entera y fresca de oveja. Se come con mermelada de cereza.Se madura de dos a tres meses y puede curarse hasta dos años. 
Bethmale: Se hacen en piezas de 2,5 a 6 kilos y toma su nombre a un pueblo de la región de Couserons. El exterior es cepillado y madura de dos a tres meses. 
Cantal (56): Se elabora en tres tamaños y grados de maduración: joven, de 30 días; maduro, de 2 a 6 meses; y viejo, más de 6 meses. Es el queso más famoso de la zona sur delmacizo central. 
Laguiole: Procede de la meseta de Aubrac. Es pariente del Cantal y se elabora de manera artesanal. Madura hasta con diez meses. 
Mimolette: Se le conoce también como Boulle de Lille. Se hace con leche pasteurizada de vaca. Puede madurar de seis semanas hasta dos años.  
Morbier: Procede de la región de Comté. Tiene la característica de capas de ceniza en el centro. Se elabora demanera industrial pero también artesanalmente.  
Ossau-Iraty (80): De fino aroma y destacado sabor, este queso se hace de leche de oveja y las piezas maduran como mínimo durante tres meses.  
Reblochon (58): Es un queso anaranjado, cubierto de moho blanco. Es plano y redondo y procede de las montañas de Saboya. La masa es homogénea y cremosa. Su tiempo de maduración es como mínimo dos semanas,pero normalmente es de tres a cuatro que debe reposar a una temperatura inferior a los 16 grados centígrados. También se le prensa y lava en varias ocasiones.
 Saint-Nectaire (55):  Elaborado con leche fresca de Auvernia se le prensa en dos ocasiones. Pasa hasta diez semanas en maduración en sótanos húmedos sobre centeno.  El resultado es un bonito exterior de colores, una masa fina y un aroma asetas y a frutos secos. 
Salers(61): Es un queso Cantal, pero sólo se utiliza para su elaboración la leche entera y fresca de vacas Salers en época de verano. Se hacen en cilíndros de 30 a 40 centímetros de altura y llega a pesar de 35 a 45 kilos. 
Tomme de Savoie: Se elabora con leche de vaca sin nata. Madura un período de cuatro a seis semanas, por lo que desarrolla manchones de color gris omarrón en su superficie.
Quesos pasta semi cocida:
 Abondance, Pyrénées.
Quesos pasta prensada cocida:
Abondance (90):  Es un queso que pesa entre 7 y 12 kilos. Se elabora desde el siglo XII por los monjes de la abadía de Abondance, en Alta Saboya. Se hace con leche de vacas de la raza Abondance. La masase calienta una segunda vez a menos de 40 grados centígrados, luego se envuelve en una...