Francia

INTRODUCCIÓN

A finales del siglo XIX, durante el largo periodo de la dictadura porfirista, México gozó de una gran estabilidad política que le permitió alcanzar un notable desarrollo económico.Lamentablemente, dicho desarrollo benefició tan sólo a las clases altas de la sociedad, pero gracias a él, la comida mexicana experimentó un muy significativo avance bajo la influencia de lagastronomía francesa
Las clases adineradas, imbuidas del espíritu francófilo característico de esa época, rivalizaban para traer de Francia experto cocineros y hábiles maîtres para dar mayor realce a lassuntuosas fiestas sociales, tan frecuentes durante el porfiriano. Dichos profesionales gastronómicos, a su vez, propiciaron la llegada de selectos productos alimenticios y exquisitos vinos de todo elmundo lo que hizo que la cocina mexicana adquiriera un cierto aire internacional
Poco a poco, estos productos fueron asimilados por la cocina de la clase media, la cual los mezcló con los autóctonosdel país y con aquellos de influencia española, lo que dio como resultado una cocina mexicana de gran calidad, variedad y universalidad.
La gastronomía no únicamente tiene relación con la comida ensí, sino que también forma parte de la relación entre cultura y alimento: la gente tiende a definirse por lo que come, “Eres lo que comes” como comúnmente se dice. Se puede decir que aparte de ser unaexperiencia sensorial también es una espiritual.

Bibliografía
Libros:
* De Caracoles y Escamoles: Un cocinero Francés en tiempos de Don Porfirio
Autor: Jacques Paire
Ed.: SantillanaPaginas de Internet:

* www.afuegolento.com/noticias/133/firmas/.../4912/ -
* es.scribd.com/doc/.../7/La-Comida-Mexicana-durante-el-Porfiriato
*www.buenastareas.com/ensayos/Cocina...Porfiriato/1791739.html
* www.degustar.com.mx/.../la-cocina-en-la-epoca-de-don-porfirio/
* www.elsiglodetorreon.com.mx/.../600985.el-sueno-gastronomico-del-porfiriato.html

Conclusiones

La...