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TP: ÉTICA Y DEONTOLOGÍA PROFESIONAL

Profesor: Ana Carolina Mansilla

Equipo: Los Colosos

Integrantes: Jonathan Flys, José Juarroz, Joaquín Cicchetti,
Enrique Dalfó

Carrera: Licenciatura en Gastronomía

Año: Segundo

Turno: Mañana-Viernes

Fecha: 16-11-2012

A. Definición de Gastronomía:
* Conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con el buen comer.
*Arte de combinar los distintos alimentos con el fin de lograr formas, colores y sabores que tienten y estimulen a los comensales a alimentarse conservando la inocuidad y calidad alimentaria
B. Definición de valores como indicadores éticos:
* Conocimiento: se trata de saber cómo hacer las cosas sin ningún tipo de error, ya que en este tipo de establecimientos los comensales se veránafectados negativamente, de no ser corregidos estos inconvenientes.
* Obediencia: seguir al pie de la letra los requerimientos nutricionales para cada caso particular según lo ordenado por el médico de cabecera de cada comensal.
* Respeto: al momento de servir siempre se debe ser cordial debido a que se trata con personas mayores y además se está tratando siempre con el cliente, en cada momento.* Gratitud: siempre comportarse y tener una actitud cordial y empática para con ellos.
* Autocontrol: siempre contenerse ante los ancianos en la situación de repetición de cosas o de frustración personal. La receta manda, aunque el alimento no posea mucho sabor no agregar ingredientes ya que esto podría derivar en un problema grave.
* Pulcritud: se trata de mantener siempre un estadode limpieza al 100%.
* Moderación: se trata de utilizar alimentos o condimentos en su justa medida, caso de no existir una recomendación por parte del personal de salud tratante. Por ejemplo, en el caso que no se especifique una dieta hipocalórica, hiposódica, o hipoglucémicas (y viceversa), se utilizará la sal en una medida mínima y no en exceso, lo mismo con los cortes magros y los dulces* Previsión: el tiempo es valioso para estos ancianos (ya que se deben respetar los tiempos de la administración de medicamentos y cabe la posibilidad de que estos deban ser ingeridos en ayunas o un tiempo después de haber comido, por otro lado, una demora en la expedición de los platos puede demorar otras actividades pautadas por los organizadores del geriátrico o su hora de la siesta) así quees importantísimo no tomarse mucho tiempo haciendo una receta. Para esto existe la mise en place y las preparaciones deben irse marchando con suficiente antelación para que cuando los comensales lleguen solo haga falta regenerar o recalentar.
* Innovación: encontrar nuevas formas de presentar los mismos ingredientes (cuya calidad y efectos en el organismo fueron aprobados por los licenciados ennutrición y/o médicos de cabecera) evitando caer en la monotonía de presentar los platos con la misma forma y decoración. Así mismo se intentará buscar alimentos o condimentos que tengan calidad nutricia comprobada que puedan remplazar a los más comúnmente utilizados. por ejemplo utilizar jengibre en lugar de limón y pimienta, ya que este además de tener una fragancia alimonada y un picorparticular, aporta 12 aminoácidos y 6 minerales, además de tener propiedades antieméticas, antibacterial, ayuda al aparato circulatorio y respiratorio.
* Perseverancia: cuando un comensal no quiere comer los alimentos proporcionados se tratara de disuadir al anciano, con la asistencia de los enfermeros. No se deberá desistir ante el primer no. Asegurarle al comensal por todos los medios sobre laspropiedades y beneficios de la ingesta de tal alimento en su organismo.
* Discreción: manejar asuntos delicados con el mayor tacto y confidencialidad posible.
* Entusiasmo: el buen ánimo y humor son esenciales para crear un buen ambiente de distensión en el cual los clientes disfruten de la comida armoniosamente.
* Humanidad: sebe entender la situación del comensal como así ponerse en...