frutas en almibar
Páginas: 9 (2233 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2013
OBJETIVOS:
Conocer los procesos que se emplean, para la elaboración de fruta confitada.
Conocer que tipos de materias primas se pueden utilizar para elaborar fruta confitada
Adquirir nuevos conocimientos útiles para aplicarlos en un futuro en el campo laboral de ingeniería en alimentos.
JUSTIFICACIÓN:
El presente trabajo investigativo se realizó con la finalidad deobtener nuevos conocimientos que nos permitan desarrollar destrezas y habilidades que se puedan aplicar en una futura área de trabajo.
INTRODUCCIÓN
La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme.
Entre las frutas más usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo, zanahoria.También se produce fruta confitada a partir de la cáscara de sandía.
El proceso que se utiliza es una técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar.
Entre las ventajas observables, tenemos que la materia prima se conserva por un tiempo prolongado, sin haberla confitado, esto permite que se pueda aprovechar la fruta/hortaliza y posterior a ello,confitarla.
El agua que sale de la fruta al jarabe de temperatura ambiente y en estado líquido, evita las pérdidas de aromas propios de la fruta, los que si se volatilizarían o descompondrían a las altas temperaturas que se emplean durante la operación de evaporación que se practica durante la concentración o deshidratación de la misma fruta mediante otras técnicas.
La deshidratación de lafruta sin romper células y sin poner en contacto los sustratos que favorecen el oscurecimiento químico, permite mantener una alta calidad al producto final. Es notoria la alta conservación de las características nutricionales propias de la fruta.
La fruta obtenida conserva en alto grado sus características de color, sabor y aroma. Además, si se deja deshidratar suficiente tiempo es estable atemperatura ambiente (18 ºC) lo que la hace atractiva a varias industrias.
MARCO TEORICO
1 FRUTA CONFITADA
La fruta confitada es un producto alimenticio elaborado con frutas y hortalizas en el cual el agua del contenido celular, ha sido sustituida por azúcar. La fruta confitada se utiliza para repostería, panadería y consumo directo.
La fruta confitada se elabora a partir de frutas yhortalizas que tienen como característica principal su textura firme.
Entre las frutas más usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo, zanahoria. También se produce fruta confitada a partir de la cáscara de sandía.
El proceso que se utiliza es una técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar.
Entrelas ventajas observables, tenemos que la materia prima se conserva por un tiempo prolongado, sin haberla confitado.
Esto permite que se pueda aprovechar la fruta/hortaliza y posterior a ello, confitarla.
2 MATERIA PRIMA E INSUMOS:
2.1 Fruta
Se utilizan frutos carnosos en un estado intermedio entre verde y pintón. Industrialmente la fruta más utilizada es la papaya. Sus característicasfísicas permiten obtener un producto de excelente calidad.
2.2 Sal:
Se utiliza cloruro de sodio o sal refinada industrial sin yodo.
2.3 Cloruro de calcio:
Confiere firmeza a los tejidos de la fruta.
2.4 Bisulfito de sodio:
Como preservante, evita el desarrollo de microorganismos: Hongos y levaduras en el jarabe del confitado.
2.5 Ácido cítrico:
Evita la caramelización de los azúcares enel jarabe de alta concentración.
2.6 Bicarbonato de sodio:
Se utiliza para regular la acidez del jarabe en caso necesario.
2.7 Sorbato de potasio:
Se emplea como preservante en el producto terminado es decir en la fruta confitada, para evitar el desarrollo de microorganismos durante el almacenamiento y comercialización.
2.8 Colorantes:
Se emplean colorantes permitidos para alimentos. Los...
OBJETIVOS:
Conocer los procesos que se emplean, para la elaboración de fruta confitada.
Conocer que tipos de materias primas se pueden utilizar para elaborar fruta confitada
Adquirir nuevos conocimientos útiles para aplicarlos en un futuro en el campo laboral de ingeniería en alimentos.
JUSTIFICACIÓN:
El presente trabajo investigativo se realizó con la finalidad deobtener nuevos conocimientos que nos permitan desarrollar destrezas y habilidades que se puedan aplicar en una futura área de trabajo.
INTRODUCCIÓN
La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme.
Entre las frutas más usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo, zanahoria.También se produce fruta confitada a partir de la cáscara de sandía.
El proceso que se utiliza es una técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar.
Entre las ventajas observables, tenemos que la materia prima se conserva por un tiempo prolongado, sin haberla confitado, esto permite que se pueda aprovechar la fruta/hortaliza y posterior a ello,confitarla.
El agua que sale de la fruta al jarabe de temperatura ambiente y en estado líquido, evita las pérdidas de aromas propios de la fruta, los que si se volatilizarían o descompondrían a las altas temperaturas que se emplean durante la operación de evaporación que se practica durante la concentración o deshidratación de la misma fruta mediante otras técnicas.
La deshidratación de lafruta sin romper células y sin poner en contacto los sustratos que favorecen el oscurecimiento químico, permite mantener una alta calidad al producto final. Es notoria la alta conservación de las características nutricionales propias de la fruta.
La fruta obtenida conserva en alto grado sus características de color, sabor y aroma. Además, si se deja deshidratar suficiente tiempo es estable atemperatura ambiente (18 ºC) lo que la hace atractiva a varias industrias.
MARCO TEORICO
1 FRUTA CONFITADA
La fruta confitada es un producto alimenticio elaborado con frutas y hortalizas en el cual el agua del contenido celular, ha sido sustituida por azúcar. La fruta confitada se utiliza para repostería, panadería y consumo directo.
La fruta confitada se elabora a partir de frutas yhortalizas que tienen como característica principal su textura firme.
Entre las frutas más usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo, zanahoria. También se produce fruta confitada a partir de la cáscara de sandía.
El proceso que se utiliza es una técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar.
Entrelas ventajas observables, tenemos que la materia prima se conserva por un tiempo prolongado, sin haberla confitado.
Esto permite que se pueda aprovechar la fruta/hortaliza y posterior a ello, confitarla.
2 MATERIA PRIMA E INSUMOS:
2.1 Fruta
Se utilizan frutos carnosos en un estado intermedio entre verde y pintón. Industrialmente la fruta más utilizada es la papaya. Sus característicasfísicas permiten obtener un producto de excelente calidad.
2.2 Sal:
Se utiliza cloruro de sodio o sal refinada industrial sin yodo.
2.3 Cloruro de calcio:
Confiere firmeza a los tejidos de la fruta.
2.4 Bisulfito de sodio:
Como preservante, evita el desarrollo de microorganismos: Hongos y levaduras en el jarabe del confitado.
2.5 Ácido cítrico:
Evita la caramelización de los azúcares enel jarabe de alta concentración.
2.6 Bicarbonato de sodio:
Se utiliza para regular la acidez del jarabe en caso necesario.
2.7 Sorbato de potasio:
Se emplea como preservante en el producto terminado es decir en la fruta confitada, para evitar el desarrollo de microorganismos durante el almacenamiento y comercialización.
2.8 Colorantes:
Se emplean colorantes permitidos para alimentos. Los...
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