frutas en almíbar

Elaboración de fruta en almíbar

El almíbar es una mezcla de mucha azúcar y poca agua, que a mayor espesor debe cocinarse más tiempo, y que se emplea como aditamento para la preparación de postresy comidas dulces.
Cuando es ligero, y tapa los agujeros de la espumadera al introducirla en él, es denominado “napa”. Se denomina Hebra fina o hilo cuando consiste en líneas delgadas que se quiebranfácilmente. También se denomina goma o bola cuando echamos unas gotas en un plato con agua fría, formándose una pelotita. Finalmente, cuando forma una bola dura, que se parte con un chasquido, esdenominado Lámina.

Objetivo
Aprender la elaboración de la fruta en almíbar y la importancia que tiene en la industria alimentaria ya que se tomaran lecturas de sacarosa Bx y se analizaran lasdiferentes concentraciones de las frutas. Así como poner en prácticas las buenas prácticas de manufactura y de higiene.
Ingredientes:
Frutas: (durazno, guayaba, manzana, mango) 1 kg por cadafuta.
Azúcar 800gs.
Ac. Cítrico 10gs.
Glucosa 100 gs.
Agua para el almíbar 800ml.
Agua para mandar 1 L.

Equipo
Olla de acero inoxidable (esterilizar frascos).
Cazo, cuchillos, tabla depicar.
Recipiente de plástico, mesa de trabajo pala de madera.
Fogones, gas, frascos de vidrio.
Refractómetro,

Proceso
- Aplicar normas de seguridad eh higiene.
- Limpiar el material.
-Ponemos a esterilizar los frascos.
- Lavamos y desinfectamos la fruta.
- En una olla colocamos 1 l de agua y poner fuego.
- Al llegar a una temperatura de 85 a 90 añadimos la fruta y ladejamos por 2 min removiendo la olla con la fruta.
- Remover la fruta con un colador y ponerlos en un recipiente limpio.
- En una olla con 800 ml de agua y poner al fuego al soltar el hervorañadir azúcar y dejar hervir hasta que forme un hilo (60 Bx).
- Escaldar la fruta.
- Embazado.
- Sacar la fruta con cuidado y colocarla en los frascos poniendo de cabeza la tapa por la...