Frutas y derivados

 FRUTAS Y DERIVADOS
-Definición y clasificación.
Durante varios millones de años, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al hombre prehistórico lo esencial de las calorías. En el periodo Neolítico surgió la Agricultura, desarrollándose de forma independiente en varias culturas.  Los higos, son al parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándoseevidencias arqueológicas en el Bajo Valle del Jordán.
El Código Alimentario Español define frutas al “fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano”.
Clasificación de las frutas según su naturaleza:
·Frutas carnosas: Contenido en agua en partes comestibles = 50%
·Frutos secos:Contenido de agua en parte comestibles >50%
·Frutas oleaginosas: Se emplean para la obtención de grasas y para el consumo humano.
El consumo actual estimado de frutas y verduras es muy variable en todo el mundo, oscilando entre 100 g/día en los países menos desarrollados y aproximadamente 450 g/día en Europa Occidental.
-Características Generales.
Respecto a la composición química las frutas yhortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Entre los componentes sólidos, destacan normalmente los carbohidratos (excepto en la palta y frutas oleaginosas). La mayoría presentan bajo aporte calórico, siendo normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos suele ser más elevado que el de las verduras.Destacan por su aporte de vitaminas (especialmente vitaminas C, vitamina A como  Betacaroteno y folato), minerales (especialmente potasio y magnesio) y  fibra. Además contienen numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos beneficiosos sobre la salud.
Los frutos secos o de cáscara son aquellos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua 4. Por tanto,se consideran frutos secos, las almendras, avellanas, nueces del Brasil, anacardos, nueces de macadamia, pecanas, piñones, pistachos y nueces.
En relación al valor nutricional los frutos secos son una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes. Poseen un elevado contenido en lípidos o grasa. Sin embargo, presentan un escaso contenido de grasa saturada (en la mayoría < 6%) y una granproporción de grasa insaturada (más del 75 % de la grasa) considerada como grasa “buena”. El contenido en hidratos de carbono es escaso (excepto la castaña). Debido  a su escasa humedad y su gran concentración en grasas, presentan un contenido calórico considerable (570-720 kcal/100 g). Además, destacan por su gran potencial antioxidante, contenido importante de fibra, vitaminas (vitamina E, folatos,tiamina, niacina, riboflavina), minerales y fitoquímicos con efectos positivos.
En los últimos años se han generado evidencias cientí­ficas cada vez más sólidas, respecto al rol protector de las frutas, verduras y frutos secos frente a enfermedades crónicas. El consumo de frutas y verduras en niveles adecuados puede prevenir enfermedades cardiovasculares y derrame cerebral, prevenir algunos tipos decáncer, controlar la presión arterial, favorecer el buen funcionamiento del sistema digestivo y proteger contra las cataratas y degeneración macular. Por otro lado, el consumo regular de frutos secos protegería contra enfermedades cardiovasculares.
Se estima que la ingesta insuficiente de frutas y verduras es uno de los 10 factores principales de riesgo de mortalidad a escala mundial.  Si seincrementara su consumo a niveles adecuados podrían  salvarse hasta 1,7 millones de vidas anualmente.
El comité de expertos de la FAO/OMS sobre la dieta, la nutrición y la prevención de las enfermedades crónicas, recomendó como objetivo poblacional un consumo mínimo de 400 g diarios de frutas y verduras (excluyendo los tubérculos feculentos como las papas y yuca), para prevenir enfermedades...