Frutas Y Hortalizas Pos cosecha y Comercialización En Plazas De Mercado

FRUTAS Y HORTALIZAS POSCOSECHA Y COMERCIALIZACION EN PLAZAS
DE MERCADO

LUISA FERNANDA DUARTE AGUDELO
439772

Profesora
ALBA CRISTINA CARREÑO SANCHEZ

SENA
TECNOLOGIA EN GESTION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
6 DE ABRIL DE 2013

CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION

5

1. ANTECEDENTES
1.1. EVOLUCION

5

1.1.1. CARACTERÍSTICAS Y ORGANIZACIÓN

6

2. PRODUCTOS LIMPIOS

6

2.1.ACONDICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS

7

2.1.1. CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO

10

2.1.2. PROBLEMAS Y SOLUCIONES EN TRASNPORTE DE FRUTAS Y
VERDURAS

12

2.1.3 HOMOGENEIZACIÓN DEL PRODUCTO

14

2.2. NORMALIZACIÓN

15

2.2.1. MANIPULACIÓN Y SEGURIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN
LA PLAZA DE MERCADO
15
2.2.2. MANEJO DE DESECHOS

16

3. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE FRUTAS YHORTALIZAS EN
PLAZAS DE MERCADO
16
3.1. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

17

3.1.1. LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS LUGARES Y EQUIPOS

21

3.1.2. MANEJO DE TEMPERATURA

21

3.1.3 COMERCIALIZACIÓN MINORISTA

23

3.2. PLANEACIÓN DEL MERCADO EN EL PUESTO DE VENTA

24

3.2.1. EXHIBICIÓN EN LA PLAZA DE MERCADO

25

3.2.2. MANEJO DE LA COMUNICACIÓN

27

3.2.3. GESTIÓN ADMINISTRATIVA29

2

3.2.4. PLANEACIÓN

30

3.2.5. ORGANIZACIÓN

31

3.2.6. EVALUACIÓN Y CONTROL

32

3.2.7. SISTEMAS DE INFORMACIÓN

32

3.2.8. CUALIDADES DEL REVENDEDOR DE LA PLAZA DE MERCADO

33

3.2.9. CONCLUSION

39

3

INTRODUCCION

La comercialización es un proceso de intercambio entre productores y
consumidores. La galería o plaza de mercado es el lugar de dichointercambio. El
revendedor actúa para incrementar la satisfacción del consumidor y agrega valor
a los productos para aumentar sus ingresos. El revendedor realiza un conjunto de
actividades en el traslado del producto hasta el consumidor final. La primera de
éstas, es conocer la oferta y demanda de frutas y hortalizas; Después de ello,
tomar la mejor decisión en su negocio como comercializado.Llegaremos a conocimientos fundamentales sobre los sistemas de manejo y
comercialización de frutas y hortalizas en plazas de mercado y las tendencias
actuales como punto de partida para plantear un mejoramiento del servicio.
Primero; permitiremos observar el proceso de comercialización en la plaza de
mercado local; y segundo llevaremos a evaluar el tipo y calidad de los
semiprocesados defrutas y hortalizas de la plaza de mercado local. Mejoraremos
el manejo de las frutas y hortalizas en las plazas de mercado.

4

1. ANTECEDENTES
Las plazas de mercado llamadas también “galerías” surgen con el establecimiento
de los centros poblados; son el lugar donde se abastece al consumidor de
comestibles frescos, especialmente frutas y hortalizas, pescados, derivados
lácteos, plantasaromáticas, artesanías, flores, etc.
Los cambios en la demanda, las modificaciones en la cultura alimentaria, el
suministro de calidad de los productos, la seguridad y la atención al cliente
originan los mercados especializados en los centros poblados y ciudades. De
ellos surgen las tiendas especializadas y los supermercados, hasta aparecer en
los últimos decenios los hipermercados y ahora, losmega mercados, donde se
ofertan productos y servicios que cautivan al consumidor y lo hacen un cliente
Frecuente.
De los mercados campesinos surgen las plazas de mercado de los municipios
pequeños. De ellas las de la ciudad con sus satélites y dentro de éstas, para
llegar a los lugares más distantes, surgen los mercados móviles. El esquema del
mercado público se prolongó y permaneció intactohasta el siglo XX, cuando el
urbanismo llevó a la construcción de enormes plazas de mercado.
1.1.

EVOLUCION

El mercado público ha funcionado en la plaza principal de la población, como
un mercado abierto, de carácter semanal. Que se convirtió en permanente y
que se debe reubicar; manteniendo el carácter de instalación fija en la misma
zona central. De la plaza de mercado tradicional,...