Frutas Y Hortalizas

Frutas y hortalizas

La alteración de los productos se manifesta de múltples dependiendo del producto específco,
del ambiente y del microorganismo implicado TIPOS DE ALTERACIONES:ALTERACION ACTIVA:Microorganismos patógenos de los vegetales, que inician la infección en los productos sanos.
ALTERACION PASIVA O INDUCIDA: Es por heridas en las que los organismos oportunistas
penetran en los tejidosinternos Aunque las hortalizas, frutas, granos y legumbres son productos
de origen vegetal, poseen diferencias inherentes que influyen tanto en: el tpo
de microorganismo que forman su micro floranatural como en el tpo de alteración que padecen

•  en tre los factores intrínsecos de interés que influyen en la micro flora

que se desarrolla en los productos vegetales, se incluyen el pH y laactvidad del agua Las frutas también contenen una alta actvidad del
agua como para soportar el crecimiento de mohos, salvo los más
xeróflos y osmoflos Sin embargo la mayor parte de las frutas
se diferenciande las hortalizas en que tenen un pH más acido, con
excepción de los melones, y un contenido de azúcar más alto Micro flora
alterante: Mohos, levaduras y bacterias pueden crecer en hortalizas,
perolas bacterias se aíslan más frecuentemente, ya que crecen más
rápido que las levaduras y los mohos La alteración post-cosecha de las
hortalizas crudas se da abundantemente en ausencia de cualquier tpode tratamiento Igualmente, el suelo contaminado con inundaciones o el
agua de riego de mala calidad expone las hortalizas a los
microorganismos alterantes y a los patógenos humanos

• La alteraciónesta fluida por los antecedentes de la terra en la que ha crecido las hortalizas entre bacterias
alterantes más comunes de las hortalizas se encuentran;
• Escherichia, coli
• ,
• Salmomella
• ,
•Clostridium
• ,
• Listeria
•  ,
• Bacillus cereus.
•  Como en las hortalizas, la micro flora normal de las frutas varia e  incluye tanto bacterias como hongos.  Las
fuentes de microorganismos son todas...