Frutilla

Frutilla
Descripción científica. Características:
Reino: vegetal
Clase: dicotiledóneas
Familia: rosáceas
Sub-familia: rosaideas, tribu potentilla
Género: fragaria

La frutilla es un fruto pequeño, rojizo muy sabroso que deriva de los fresales de Europa aunque también son originarios de América.
El frutillar es una planta herbácea de unos 15 a 45 cm de follaje verde brillante, que nacedel cuello de la planta y las hojas alternadas tienen un peciolo, con estipulas en la base, la lamina con tres foliolos y el borde aserrado y una vellosidad más acentuada en la cara inferior de la lamina.
Las raíces se extienden horizontalmente y a poca profundidad.
El tallo es rastrero, formando estolones en todas direcciones, verdes que producen yemas terminales.
Las flores se agrupan eninflorescencias llamadas carimbos, en que varias florecillas se encuentran al mismo nivel. Las flores son en su mayoría regulares, hermafroditas (que poseen los dos sexos) o bien unisexuales en cuyo caso tiene un solo sexo, aún cuando ambos tipos de flores se encuentran en la misma planta.
El fruto deriva de una modificación del receptáculo y en él se encuentran los ‘’aquenios’’ o sea los verdaderosfrutos secos de ese tipo que se conoce como semillas. En su conjunto los aquenios dan al fruto formas diferentes como son: globulosa, acorazonadas o puntiagudas, de color rojo, violeta o salmón y de tamaño variable, pero siempre de perfuma y sabor agradables.

Composición química de la frutilla
Como ocurre con todos los productos agrícolas existe una fluctuación de la composición química de lasfrutillas en relación con las condiciones del suelo, clima, sistema de cultivo, época de cosecha, variedad de que se trata, grado de maduración, etc.
Sobre la base de 149 g de frutillas maduras, despalilladas, se determino la composición química promedio de las modernas variedades de E.U.A.
La materia seca oscila entre 6,1 y 9,1%. Tiende a ser más elevada en las últimas cosechas, lo que favorecesu uso para la industria.
Los principales ácidos en orden de importancia son: cítrico, tartárico, salicílico y péptico. La acidez oscila entre 690 y1249 mg. De acido cítrico equivalente por cada 100 g de fruta.
La mayor parte del azúcar es levulosa, con pequeñas cantidades de glucosa y sacarosa.
Es notable la riqueza de vitamina C, cuyo contenido son tres veces mayor que en el tomate y lalechuga, y el doble que en la manzana.
El típico y exquisito aroma de frutillas se debe a aceites esenciales volátiles, principalmente el acetato de caprilo.
En las frutillas maduras se encontraron los siguientes compuestos orgánicos: 30 alcoholes, 32 ácidos orgánicos, 26 compuestos carbonílicos, 68 esteres y 26 otros compuestos.
Se determinó que la principal diferencia entre el ‘’estado demaduración comercial’’ y la ‘’completa maduración’’ reside en la mayor cides del primero debido a la acumulación de acido cítrico y málico. Aplicando cloruro de manganeso la planta, se eleva la acumulación de azucares en la fruta. En los años o regiones secas aumenta el contenido de vitaminas.

Sobre la base de muestras de 149g de frutillas maduras, se determino la composición química promedio devariedades cultivadas en los E.U.A.
Agua (%) | 90 | Carbohidratos (g) | 13 |
Calorías | 55 | Calcio(mg) | 31 |
Proteínas(g) | 1,0 | Fosforo(mg) | 31 |
Grasas(g) | 1,0 | Potasio(mg) | 22,4 |
Vitamina B1(mg) | 0,04 | Hierro(mg) | 1,50 |
Vitamina B2(mg) | 0,10 | Vitamina B3(mg) | 0,90 |
Vitamina A(UI) | 90 | Vitamina C(mg) | 88 |
Fuente: Fruticultura comercial-5ta edición, 1986Composición química de la frutilla
| % |
Sólidos solubles | 7,80 |
Sólidos totales | 10,20 |
Azucares reductores directos | 4,13 |
Sacarosa | 0,87 |
Proteínas | 0,23 |
Aminoácidos libres mg/100g | 0,82 |
Pectinas | 0,13-0,90 |
Acido cítrico | 0,92 |
Acido málico | 0,09 |
Relación azúcar/acido | 5,3 |
pH | 3,26 |
Fuente: Fruticultura comercial-5ta edición, 1986

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