FUNCI N DE LA SAL EN PASTELER A
Páginas: 3 (647 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2015
.- FUNCIÓN DE LA SAL EN PASTELERÍA?
La sal mejora y resalta el sabor de la harina y de los demás ingredientes, ayuda a la absorción del agua y mejora el color y espesa la corteza. Además ejerceuna función bactericida.
2.- FUNCION DE LA CREMA DE LECHE EN PASTELERÍA?3.- FUNCION DEL AZÚCAR EN PASTELERÍA?
1) Endulzar.2) Dar volumen y textura.3) Colorear y aromatizar.4) Mejora laconservación5) Solubilidad e higroscopicidad para el abrillantado y conservación de frutas- capacidad de caramelizaciónpara trabajos de caramelo, crocantes y oscurecimiento de masas- efectos de decoración paraespolvorear,cubrimientos con azúcar cristal, flor y otros
4.- FUNCION DE LAS GRASAS EN PASTELERIA?
y
Función aireadora:
importante en el ramo de la pastelería, donde se requiere incorporar albatidogran cantidad de aire para incrementar su volumen. Esta tarea la debe realizar la materia grasa, quecaptura el aire en forma de pequeñas burbujas para acumular el vapor durante el horneo,generandoasí el volumen.
y
Función estabilizadora:
confiere resistencia a loa batidos para evitar ´su caídaµ durante el horneo.
y
Función de conservación del producto:
las propiedadesde los productos que nosotrospercibimos con los sentidos, se conservan con la adición de la materia grasa. Propiedadorganoléptica. El producto se conserva fresco durante un tiempo más prolongado,debido a quemantiene una mayor cantidad de humedad retardando el proceso de envejecimiento.
5.- FUNCION DEL ACEITE EN PASTELERIA?
El aceite le agrega humedad a la mezcla pero también cohesión. Tambiénle da sabor y color.
6.- FUNCION DE LA HARINA EN PASTELERIA?
La harina es empleada fundamentalmente para darle estructura al producto, permite la retención del gasproveniente de los agentesleudantes y/o la incorporación de aire en los batidos.
7.- FUNCION DE LOS HUEVOS EN PASTELERIA?
El huevo es un elemento imprescindible en la pastelería, especialmente en las masas fermentadas y...
La sal mejora y resalta el sabor de la harina y de los demás ingredientes, ayuda a la absorción del agua y mejora el color y espesa la corteza. Además ejerceuna función bactericida.
2.- FUNCION DE LA CREMA DE LECHE EN PASTELERÍA?3.- FUNCION DEL AZÚCAR EN PASTELERÍA?
1) Endulzar.2) Dar volumen y textura.3) Colorear y aromatizar.4) Mejora laconservación5) Solubilidad e higroscopicidad para el abrillantado y conservación de frutas- capacidad de caramelizaciónpara trabajos de caramelo, crocantes y oscurecimiento de masas- efectos de decoración paraespolvorear,cubrimientos con azúcar cristal, flor y otros
4.- FUNCION DE LAS GRASAS EN PASTELERIA?
y
Función aireadora:
importante en el ramo de la pastelería, donde se requiere incorporar albatidogran cantidad de aire para incrementar su volumen. Esta tarea la debe realizar la materia grasa, quecaptura el aire en forma de pequeñas burbujas para acumular el vapor durante el horneo,generandoasí el volumen.
y
Función estabilizadora:
confiere resistencia a loa batidos para evitar ´su caídaµ durante el horneo.
y
Función de conservación del producto:
las propiedadesde los productos que nosotrospercibimos con los sentidos, se conservan con la adición de la materia grasa. Propiedadorganoléptica. El producto se conserva fresco durante un tiempo más prolongado,debido a quemantiene una mayor cantidad de humedad retardando el proceso de envejecimiento.
5.- FUNCION DEL ACEITE EN PASTELERIA?
El aceite le agrega humedad a la mezcla pero también cohesión. Tambiénle da sabor y color.
6.- FUNCION DE LA HARINA EN PASTELERIA?
La harina es empleada fundamentalmente para darle estructura al producto, permite la retención del gasproveniente de los agentesleudantes y/o la incorporación de aire en los batidos.
7.- FUNCION DE LOS HUEVOS EN PASTELERIA?
El huevo es un elemento imprescindible en la pastelería, especialmente en las masas fermentadas y...
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