funciones de un sub chef

Segundo Chef - Le sous Chef: El Sous Chef releva al Chef en su día de descanso. Es la mano derecha del Chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione deacuerdo a las instrucciones del Chef.
Funciones:
 se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas y distribución operativa de personal.
 Prevé necesidadesde las distintas partidas.
 Supervisa la llegada de mercancías
 Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido
 Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximorendimiento
 Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello
 Refuerza la partida más recargada de trabajo
 Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara elcontenido de las comandas
Actividades: 
 Supervisar la operación del servicio diario del establecimiento de servicio de comida en la cocina.
 Es responsable de dirigir a los cocineros en la cocina,lidiar con cualquier preocupación relacionada a la comida y de proveer liderazgo.
 También son los cocineros con mayor destreza en la cocina y usan su creatividad y conocimiento culinario paradesarrollar y preparar recetas, 
 Reemplaza al chef de cocina en su ausencia,
 Reciben capacitación en el manejo del personal, lo que lo prepara para cuando se convierta en chef de cocina. 
Garantiza que las tareas de la cocina se cumplan correctamente. 
 Reemplaza a cualquier empleado que se ausenta, es capaz de cubrir todos los campos en la línea.
Horarios: No tienen un horario asignadosolo se cuenta que es un mínimo de 8 hrs y puede variar. Se pide que tenga disponibilidad de horario.
Peso en el organigrama:

Personas que dependen de él:
Tiene a su cargo al chef de partie (es elresponsable de un área específica de la cocina).
Los cocineros también es parte del personal que tiene a su cargo. El organigrama nos muestra un ejemplo: 

Departamento que supervisan: ...