FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
 
Es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funcionesson:
 
1.    Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
2.         En coordinación con el gerente general, el chef ejecutivo, el jefe de compras y elalmacenista, elabora especificaciones de compras de alimentos y bebidas.
3.         Establecer los máximos y mínimos del stock de los alimentos para que se tenga en almacén.4.         Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de recetas estándar.
5.         Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
6.        Autoriza las notas de venta de promoción y cortesías, firmándolas antes de entregarlas al cajero.
7.         Vigila que el chef y cocineros preparen los alimentos conforme a loscostos de recetas estándar.
8.         En coordinación con el departamento de personal capacita y adiestra a su personal.

FUNCIONES DEL CAPITÁN DE MESEROS.
 
Es responsableante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son :
 
1. Recibe al cliente, lo acompaña a lamesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
 
2. Recibe y despide amablemente alcomensal.
3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.
5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
6. Capacita [continua]

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(2011, 02). Funciones del chef, mesero, hosstes y departamento de mantenimiento. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Funciones-Del-Chef-Mesero-Hosstes-y/1563432.html

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"Funciones del chef, mesero, hosstes y departamento de mantenimiento." BuenasTareas.com. 02, 2011. consultado el 02, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Funciones-Del-Chef-Mesero-Hosstes-y/1563432.html.