Funcion del mesero

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  • Publicado : 26 de noviembre de 2010
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FUNCION DEL MESERO
Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme

Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas

Conoce el uso delmaterial y equipo de su departamento

Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lamparas de mesas, charolas, etc.

Ser responsable del correcto montaje de las mesas

Cambiablancos sucios por limpios

Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas

Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal,azúcar, salsas, cubiertos, etc.
Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas

Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía

Conocer perfectamente los platillos del menú, así comoel tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados

Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena

Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidadesde la casa

Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)

Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especialTratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias

Presentarse al cliente la lista de vinos

Asistir al cliente en la selección del vino

Conocer las temperaturasusuales para sevir el vino

Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos

Esperar la aprobación del cliente para servir el vino

Presentar la comanda al cajero para que la selle y podersolicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente

Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)

Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes dellevarlos a la mesa

Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio, según el restaurante

Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita

Flamear o asistir en el flameado de los...
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