Funciones y metabolismo de los nutrientes

1.2. Funciones y metabolismo
de los nutrientes

Ángel Gil Hernández Fermín Sánchez de Medina Contreras

Capítulo 1.2.
Funciones y metabolismo de los nutrientes
1. Introducción
2. Funciones de los nutrientes
2.1. Concepto de metabolismo
2.2. Los nutrientes como combustibles metabólicos
2.3. Los nutrientes como sillares estructurales
2.4. Nutrientes esenciales, no esenciales ysemiesenciales
2.5. Funciones específicas de los nutrientes
2.5.1. Hidratos de carbono
2.5.2. Lípidos
2.5.3. Proteínas y otros componentes nitrogenados de los alimentos
2.5.4. Vitaminas y minerales
2.6. Equilibrio y balance de nutrientes
2.7. Recambio metabólico de los nutrientes
2.8. Flujo de los nutrientes a través de las vías metabólicas
2.9. Pools de nutrientes y de metabolitos
2.10.Adaptaciones metabólicas a la ingesta alterada de nutrientes
3. Metabolismo energético y metabolismo intermediario
3.1. Metabolismo energético
3.1.1. Compuestos “ricos en energía”
3.1.2. Fosforilación oxidativa
3.1.3. Fosforilación a nivel de sustrato
3.1.4. Almacenamiento de energía
3.2. Metabolismo intermediario
3.2.1. Fases del metabolismo intermediario
3.2.2. Ciclo tricarboxílico (ciclode Krebs)
3.2.3. Papel de las vitaminas y los minerales en el metabolismo
3.2.4. Compartimentación celular
3.2.5. Compartimentación tisular

4. Resumen
5. Bibliografía
6. Enlaces web

Objetivos
n Conocer los conceptos de metabolismo, anabolismo y catabolismo.
n Identificar las funciones energéticas y estructurales de los macronutrientes y de los micronutrientes y conocer
losconceptos de nutrientes esenciales, no esenciales y semiesenciales.
n Exponer el concepto de equilibrio y balance de nutrientes y de turnover de nutrientes y metabolitos.
n Describir en qué consiste el flujo de nutrientes a través de una vía metabólica.
n Comprender el concepto de pool de nutrientes y metabolitos, y describir los tipos de pools en el organismo.
n Conocer los conceptos de metabolismoenergético y metabolismo intermediario.
n Conocer el concepto de compuestos ricos en energía y citar varios ejemplos.
n Hacer un esquema de la vía de la fosforilación oxidativa y de la fosforilación a nivel de sustrato.
n Identificar las principales fases del metabolismo intermediario y esquematizar las principales vías metabólicas
implicadas.
n Comprender los conceptos de compartimentacióncelular y tisular.

1. Introducción
1. Introducción

L

os nutrientes contenidos en los alimentos, después de digeridos y absorbidos
en el epitelio intestinal, entran en la circulación sanguínea y son distribuidos
y utilizados en diferentes tejidos con fines de obtención de energía o como
elementos estructurales o reguladores de las funciones biológicas. Los macronutrientes (hidratosde carbono, grasas y proteínas) son utilizados por los tejidos
tanto con fines energéticos como estructurales.
El objeto de este Capítulo es el estudio de la utilización de los macronutrientes por los tejidos, denominado metabolismo. Este término describe la suma de
procesos por los que una sustancia determinada es utilizada por el organismo,
e incluye los cambios químicos que tienen lugar enlas células, por los cuales se
obtiene energía para los procesos vitales, las actividades y vías de obtención de
nuevas biomoléculas necesarias para el crecimiento, desarrollo y diferenciación
de los tejidos.
Los nutrientes son necesarios para la formación de compuestos estructurales
y funcionales en todos los tejidos. Las proteínas, los fosfolípidos, el colesterol, los
glicolípidos, losglicosaminoglicanos, los ácidos nucleicos y un número elevado de
otras moléculas orgánicas de naturaleza nitrogenada son componentes importantes de las células y de los fluidos biológicos. La diferencia entre la ingesta de nutrientes y su utilización es lo que se denomina balance de nutrientes. Todos estos
componentes químicos del organismo no se encuentran en un estado estático sino que son...