Metabolismo de los nutrientes

Metabolismo de los nutrientes
El organismo transforma la energía que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible que necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta pensar o crecer. El conjunto de estos procesos físicos y químicos es lo que conocemos como metabolismo. En nuestro cuerpo se realizan miles de reacciones metabólicas simultáneamente, que hacen posible elcorrecto funcionamiento de las distintas células. 1
El cuerpo necesita nutrientes básicos para mantener un buen equilibrio. Los alimentos que lo aportan sirven de soporte para el desarrollo energético, estructural y regulador del sistema inmunológico. De esta forma, el consumo de esos nutrientes es esencial para el desarrollo de la vida.
Los nutrientes esenciales se pueden dividir en siete tipos:
•Carbohidratos
• Proteínas
• Grasas
• Fibra
• Vitaminas
• Minerales
• Agua
Estos se complementan entre sí contribuyendo al desarrollo y adecuado funcionamiento del organismo. Para adquirir estos nutrientes es necesario la ingesta de distintos alimentos, ya que no todos contienen toda la variedad de lo que necesitamos.2

Carbohidratos
Son estos la mayor fuente de energía para el organismoy las que el aprovecha con mayor facilidad, lo cual se debe a su fácil metabolismo. Al oxidarse estos aportan las calorías necesarias para la realización de los distintos procesos del cuerpo.
Clasificación
- Simples: Estos son los monosacáridos. Estos pueden digerirse y absorberse con mucha más rapidez. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula elapetito y favorece los depósitos de grasa.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
• Fructosa (se encuentra en las frutas)
• Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

- Complejos: Estos son los polisacáridos. Estos son mas lentos en su digestión y absorción.
Los azucares complejos abarcan:
• Celulosa (forma la pared y el sostén de algunos vegetales)
•Almidón (se encuentra en los tubérculos como la papa)3
Fuentes de carbohidratos
Hay distintos alimentos donde podemos encontrar los carbohidratos que aportaran a nuestro bienestar y salud. Entre ellos tenemos:
- Arroz integral
- Trigo
- Avena
- Guisantes verdes
- Cereales de grano integral
- Lentejas
- Garbanzos
- Soja
- Vegetales verdes
- Entre otros.

Metabolismo de los carbohidratosAunque el ser humano ingiere distintos tipos de carbohidratos, como son la amilosa, el acido piruvico, las dextrinas, entre otros, la alimentación humana solo contiene 3 fuentes indispensables de carbohidratos: sacarosa, lactosa y almidones.
La digestión de los carbohidratos se inicia en la boca, donde se mezclan con la saliva, la cual posee la enzima ptialina (una α – amilasa). Esta enzimahidroliza el almidón, al cual convierte en maltosa (un disacárido) y en algunos polímeros de glucosa. Este bolo alimenticio continua su recorrido a través del esófago para así llegar al estomago.
El almidón continua su proceso digestivo en el fondo y el cuerpo gástrico. En este momento la amilasa salival se inactiva, ya que el pH de las secreciones gástricas es muy bajo.
Al momento de llegar el quimoal duodeno se mezcla con la secreción pancreática, la cual, al igual que la saliva, posee grandes cantidades de α – amilasa, cuya función es igual que la de la saliva, solo que más potente. Por lo tanto, antes de abandonar el duodeno y la porción proximal del yeyuno, los carbohidratos se han convertido casi por completo en maltosa y otros polímeros muy pequeños de glucosa.
En el trayecto restantedel intestino (yeyuno-íleon) encontramos en los bordes de cepillo cuatro enzimas: lactasa, sacarasa, maltasa y a-dextrinasa. Estas descomponen los disacáridos lactosa, sacarosa y maltosa, así como algunos polímeros de glucosa en sus monosacáridos constituyentes. La lactosa se descompone en glucosa y galactosa. La sacarosa se divide en glucosa y fructosa. La maltosa y los demás polímeros se...