Fusion Gastronomica

RADICALES LIBRES Y ANTIOXIDANTES
Desde hace 2.500 millones de años, cuando aparecieron los vegetales y generaron oxigeno se inició una mutación progresiva de la naturaleza. Muchas especiessucumbieron y otras debieron readaptarse. La utilización del oxigeno y otros factores en nuestra vida origina los radicales libres; ellos son moléculas que se caracterizan porque uno de los electrones que giraen su órbita externa se encuentra desapareado y lo torna inestable, reaccionando inmediatamente con cualquier molécula que encuentra a su alrededor y le roba un electrón (oxidación) y así desaparece,pero desencadena una reacción en cadena que los antioxidantes naturales del cuerpo (policía vegetal) inactiva.
Si hay exceso de radicales libres, se crea un estrés oxidativo que origina daños a losnúcleos celulares y membranas originando su relación con envejecimiento precoz, cáncer, diabetes, demencias, infartos, cataratas, degeneración articular, manchas en la piel y otras patologías.
Esprudente decir que las reacciones de oxidación causada por los radicales libres son habituales en todo ser vivo, pues las células (mitocondrias) usan el oxigeno para crear energía, agua y llevar a cabosu metabolismo; solo si las reacciones oxidativas son excesivas ó se localiza en una zona equivocada pueda alterar peligrosamente la estructura de las células y conducirlas a la muerte. Los radicaleslibres son útiles para destruir bacterias. Aparte de los radicales libres formados en el metabolismo normal los factores que favorecen su producción en exceso ellos son : contaminación atmosférica,tabaco, alcohol, gasolina, metales pesados (hierro), exposición al sol, el ozono y alimentación inadecuada por ejemplo :exceso de grasa saturada o calorías, que es el plato favorito de los radicaleslibres.
Basta recordar la acción corrosiva del oxigeno sobre el hierro. Imagine usted frenar la síntesis de proteínas (ADN, ARN), dañar la membrana celular y frenar la entrada de nutrientes y la salida...