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SOPAS

CREMA DE AHUYAMA

Ingredientes:
1 kilo de ahuyama bien madura, pelar, trocear
4 papas criollas grandes, pelar trocear
1 litro de caldo de ave o agua
1 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocer la ahuyama y las papas en caldo ó agua, hasta que estén blandas, dejar reposar, licuar, mezclar con la leche y llevar nuevamente al fuego.Cuando suelte el hervor se le agrega la mantequilla, sal y pimienta, dejar cocer por 5 min y servir.

CREMA DE ARVEJA

Ingredientes:
1 Kilo de Arveja en vaina
2 Papas
1 Litro de Leche
1 Litro de Agua
1 Cucharada de Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar muy bien las vainas de arveja, desgranarlas y conservar la arveja blanqueada y congelada; poner a pitar las vainas dearveja con un litro de agua y las papas peladas por 5 min. retirar del fuego, dejar reposar, licuar y colar; botar el afrecho y llevar nuevamente al fuego la crema, con la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta, dejar cocinar por 5 min. y servir.

AJIACO

Ingredientes para 10-12 porciones:
3 litros de agua
2 tazas de leche
1 libra de papa criolla
1 libra de papa pastusa ó sabanera
1libra de papa nevada
1 libra de papa capira
2 libras de pechuga de pollo
4 choclos tiernos
3 tallos de cebolla de rama
4 dientes de ajo
1 manojo de guascas frescas
1 manojo de cilantro
1 taza de crema de leche
½ taza de alcaparras
4 aguacates
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar, pelar y partir las papas en rodajes gruesas.
Cocer el pollo en agua con la mitad de las guascas, lacebolla, el ajo, sal y pimienta; retirar, dejar enfriar un poco y desmechar.
En el caldo de pollo se ponen a cocer las papas y las mazorcas, hasta que estén bien blandas, añadir el resto de las guascas, el pollo desmechado y dejar conservar por 5 min.
Servir acompañado de crema de leche, alcaparras, aguacate, arroz blanco y arepa bogotana.
NOTA: el pollo si se desea se puede servir encima acada comensal.

SOPA DE PATACONES

Ingredientes para 10 porciones:
3 litros de agua, aproximadamente
2 libra de pierna ó costilla de cerdo, hermosear y cortar en cubos medianos
1 ramillete de hierbas, cebolla junca, perejil, apio, cilantro
2 dientes de ajo, triturados o molidos con un poco de pimienta
1 libra de papa nevada, lavar, desinfectar, pelar, cortar en cubos medianos
½ libra depapa criolla, lavar, desinfectar, pelar, cortar en cubos medianos
1 zanahoria, lavar, desinfectar, pelar, cortar en cubos pequeños
2 plátanos verdes, lavar, desinfectar, despuntar, zajar a lo largo
Aceite para freír
4 Cucharadas de Harina de trigo
1 taza de leche y/o agua y/o cerveza
1 Huevo
Sal, pimienta y achiote o color al gusto
4 cucharadas de cilantro, finamente picado.
Preparación:Preparar un caldo con el agua, la carne, el ramillete, el ajo y la pimienta; dejar cocer por 10 min. aprox. retirar la cachaza (espuma) del caldo.
Agregar las papas y dejar cocer por 15 min. mas.
En una olla a presión colocar un pocillo y cubrir con agua, colocar un plato ó una reja para cocción al vapor, poner los plátanos sobre este, sin que toquen el agua, tapar y dejar pitar por 15 min.aprox.
Retirar los plátanos de la olla, pelar, partir y aplanar (pisar) entre un plástico limpio con la ayuda de una tabla.
Preparar un batido (coladilla) con la harina, la leche, el huevo, sal, pimienta y color.
Pasar los patacones por el batido, freír, ó añadir a la sopa, teniendo cuidado que la sopa este a fuego bajo para que se cueza la coladilla.
Cocer por 5 min. aprox. rectificar la sazóny servir con el cilantro rociado por encima.
SOPA DE VERDURAS TIPO MINESTRONE

Ingredientes Para 10 porciones:
2 Zanahorias, peladas, partidas en dados y blanqueadas
½ libra de Arveja fresca, blanqueadas
½ libra de Habichuela, partidas en dados y blanqueadas
1 libra de ahuyama, bien naranjada, pelada y partida en dados
1 papa capira, (negra) lavada, pelada, partida en dados
250 gramos...