Gabi
Páginas: 4 (996 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2011
La papa o la patata
La papa fue descubierta en América del sur (Colombia o Perú) alrededor del año1540.
Cincuenta años después fue introducida a España, de allí se difundió al resto delcontinente europeo
En Francia gracias al trabajo de Parmentier, la papa fue muy popular hasta el día de hoy.
Alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluir en elgrupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amiláceos
Hervida, pochada o frita pero siempre bien cocida
Dentro de los componentes nutritivos se encuentra en su mayoríael agua, que constituye en torno al 80% del total. Le siguen los carbohidratos que constituyen el 16-20% entre los que hay que destacar el grupo de los almidones que son polisacáridos complejos quese absorben como glucosa previa hidrólisis enzimática
La fibra alimentaría representa 1-2% del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel
La papa buena debe tener la piel lisa, firme,sin germen
Pelarlas con un pelador o cuchillo de office
Quitar los puntos negros “ojos” y guardar en agua para evitar que se oxide
Evitar de guardar las papas demasiado tiempo remojadas en aguaBases para la preparación de la papa
|Papas fritas |En aceite |En dos etapas |Puente nuevo- cerilla- soufflé |
|| |En una etapa |Paja-chips - rejilla |
|Papas rissolées (Dorar) |Con materia grasa|Château, cocotte, parisina, |
| ||Parmentier |
|Papas sautées (Saltear) |En el sartén |Crudas |Colombina |
|...
La papa fue descubierta en América del sur (Colombia o Perú) alrededor del año1540.
Cincuenta años después fue introducida a España, de allí se difundió al resto delcontinente europeo
En Francia gracias al trabajo de Parmentier, la papa fue muy popular hasta el día de hoy.
Alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluir en elgrupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amiláceos
Hervida, pochada o frita pero siempre bien cocida
Dentro de los componentes nutritivos se encuentra en su mayoríael agua, que constituye en torno al 80% del total. Le siguen los carbohidratos que constituyen el 16-20% entre los que hay que destacar el grupo de los almidones que son polisacáridos complejos quese absorben como glucosa previa hidrólisis enzimática
La fibra alimentaría representa 1-2% del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel
La papa buena debe tener la piel lisa, firme,sin germen
Pelarlas con un pelador o cuchillo de office
Quitar los puntos negros “ojos” y guardar en agua para evitar que se oxide
Evitar de guardar las papas demasiado tiempo remojadas en aguaBases para la preparación de la papa
|Papas fritas |En aceite |En dos etapas |Puente nuevo- cerilla- soufflé |
|| |En una etapa |Paja-chips - rejilla |
|Papas rissolées (Dorar) |Con materia grasa|Château, cocotte, parisina, |
| ||Parmentier |
|Papas sautées (Saltear) |En el sartén |Crudas |Colombina |
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