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IRRADIACION DE LOS ALIMENTOS |
PROCESOS ALIMENTARIOS |
SAMUEL CANDIANI QUIÑONES |

IRRADIACION DE LOS ALIMENTOS
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación comparable conla pasteurización, enlatado o congelación. El proceso consiste en suministrar al producto ya sea envasado o a granel, una cantidad de energía (dosis) exactamente controlada, proveniente de una fuentede radiación ionizante, durante un tiempo determinado, de acuerdo a las características físicas de cada producto, de tal manera que la energía que reciba sea la suficiente para desbacterizarlo oesterilizarlo sin que afecte su estado físico o su frescura. Se trata de un proceso en frío y sin reacciones químicas.

El proceso de irradiación gamma ha sido recomendado por el Grupo ConsultivoInternacional para la irradiación de alimentos, integrado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la OMS y el OIEA. El mismo grupo afirma que el proceso deirradiación gamma ha sido la técnica de esterilización más estudiada y que las pruebas practicadas por laboratorios independientes, en todos los casos, han mostrado que los alimentos irradiados no se vuelvenradiactivos, ni se generan residuos químicos durante el proceso.
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidaspor Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad. Es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar laseguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolítica, son unproblema de creciente preocupación para las autoridades de salud pública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica, también denominada "Pasteurización en frío".
La irradiación de...