Galletas

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Receta galleta sable betty bossi

Galletas Sablés Mikado
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.
La sablé es algo muy simple: esencialmente una masa de mantequilla poco dulce, que puede usarse como base para tartas (dulces o saladas), tartaletas, galletas, olo que se nos ocurra. En mi libro de galletas suizas viene una versión similar que además sugiere distintas variantes (con cacao, nueces, almendras, piñones...). Una de ellas me hizo gracia por el nombre "Mikado", que no es más que añadir frutas confitadas muy picaditas para darle un toque de color dulce a la masa. Después de pueden glasear o dejar tal cual, yo lo hice con la mitad de lasgalletas. Lo bueno que tiene por tanto esta masa es que te permite jugar con ella, y siempre sale riquísima :-).

Receta de Das neue Guetzlibuch (Betty Bossi)
Para unas 60 galletas

- 175 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 75 gr de azúcar (he usado tipo caster, de grano más fino)
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de leche
- 250 gr de harina derepostería
- 50 gr de fruta confitada muy, muy picada
- azúcar glas, gotas de zumo de limón y gotas de agua, para el glaseado
- trozos de fruta confitada para decorar

Mezclar o batir la mantequilla hasta que quede muy cremosa (si se deja cortada en cubos a temperatura ambiente un par de horas será fácil). Añadir el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la leche, y mezclar. Incorporar laharina y trabajar la masa (con las manos es más fácil y divertido, luego huelen de maravilla) hasta que quede homogéneo. Añadir la fruta confitada muy picada y amasar un poco para que se distribuyan bien. Debe quedar una masa homogénea, suave, lisa, húmeda pero maleable. Dividir por la mitad y formar dos cilindros de unos 3-4 cm de diámetro; envolver cada uno en film de cocina y dejar enfriar en lanecera como mínimo media hora (mejor más).

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un par de bandejas.
Trabajando sólo una porción cada vez, desenvolver el cilindro sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo bien afilado, cortar las galletas con cuidado, de unos 5 mm de grosor. Colocarlas sobre una bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas (no crecen demasiado) y hornear a media alturadurante unos 10 minutos. Consejo: a mí se me doraron enseguida, algunas más bien se tostaron; si tenéis un horno fuerte, bajar la temperatura a unos 185º-190ºC y vigilarlas bien cuando lleven ya 7 min. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Continuar con la otra porción de masa.

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Galletas de navidad tradiciona​les

Estas son las galletas típicas de Navidad que se comen en Suiza, no sé si son sólo típicas de aquí, pero es lo que siempre abunda por estas fechas, las venden en los supermecados, pastelerías y panaderías y desde luego las recetas son ampliamente conocidas, nunca he entendido bien el por qué se deben comer sólo en estaépoca. A mi las galletas me gustan siempre y, para los que piensen como yo, dejo las recetas para hacerlas en cualquier época del año o cuando más se apetezca.*

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Anis-Chräbeli Galletas de anís
4 huevos
500 grs de azúcar en polvo
1 pizca de sal
1½ cucharadas de semillas de anís
1 cucharada de licor de cerezas (kirsch)
500 grs de harinaMezclar los huevos con el azúcar, batir hasta lograr una pasta clara. Integrar la sal, las semillas de anís y el kirsch. Finalmente añadir de a poco la harina hasta formar una masa. Dejar descansar media hora, luego estirar de 1 cm de grosor y cortar trocitos como de 6 cms de largo o del tamaño del dedo chico. Hacer dos cortecitos con un cuchillo, como muescas y dejar sobre la bandeja cubierta...