ganaderia

Producción de Leche con Ganado Bovino.

3
GRUPOS GENETICOS DE GANADO BOVINO
DESTINADOS A LA PRODUCCION DE LECHE

Salvador Avila Téllez, MVZ, MSc.
Ramón Gasque Gómez, MVZ
Facultad de Medicina Veterinaria
y Zootecnia. UNAM

INTRODUCCION
El estudio de las razas de ganado bovino lechero reviste importancia por el
hecho de que en su abundante variedad, ofrecen alternativas cada una deellas para diversos modelos de unidades ganaderas dada la capacidad
específica de adaptación de estos diferentes grupos genéticos.
La tecnología del siglo XX y XXI, apoyada en la ciencia, ha permitido obtener
animales de rendimientos nunca antes señalados. La genética, selección,
nutrición y la salud animal, entre otras, han sido de las prácticas de manejo
más importantes que han contribuido aldesarrollo del potencial de los
bovinos lecheros.
Unas razas han avanzado más que otras, y al menos una se ha consolidado
en la primera posición en el ámbito mundial, tal es el caso de la HolsteinFriesian en las zonas templadas; otras razas se proyectan y consolidan en
ciertas regiones dada su facilidad de adaptación, ejemplo es el ganado Pardo
Suizo o el Jersey en los trópicos. Otrasmantienen

42

precario equilibrio e incluso algunas están en peligro de extinción, ya que el
notable avance de unas relegan a otras a la categoría de razas de doble
propósito, con la inevitable tendencia del medio ganadero a favorecer a las
más productivas.
Sin embargo conservar la variedad genética es importante y se le debe
aquilatar, pues no es posible pensar que sólo una raza de ganadoserá capaz
de proporcionar la leche que se requiere por la humanidad.
A continuación señalaremos algunos conceptos considerados al definir un
grupo genético como raza.
Raza Lechera se define como al grupo genético de vacas que pueden
producir por lo menos el equivalente a 8 veces su peso en leche líquida por
lactancia y sobre la base del promedio racial actualizado.
En el cuadro 3.1 se danlos valores actualizados para diferentes grupos
raciales.
Cuadro 3.1 Número de veces en promedio que la producción de leche por lactancia supera
el peso vivo de la vaca adulta
RELACION KG

RAZA

PROMEDIO
PESO ADULTO
KG

RACIAL EN
PROMEDIO kg

LECHE/PESO VIVO
kg / LACTANCIA

Holstein - Friesian

650

7889

12.1 (100%)

Jersey

440

5265

11.9

Ayrshire*

5506100

11.0

Guernsey*

495

5353

10.6

Pardo Suizo

636

6493

10.2

Shorthorn
Lechera (raza
frontera)

636

5087

8.0

*Estas razas están presentes en América del Norte.
Las razas Holstein, Suiza, Jersey y Guernsey, existen en diferentes países de América
Latina.

43

Producción de Leche con Ganado Bovino.

La razón de definir este último concepto de estamanera, en apariencia
arbitraria, está sin embargo justificada por el hecho de que las demás razas
que se mencionarán en este escrito son definidas en sus propios países
como "doble propósito", y son las 6 antes mencionadas las que se aceptan
como típicamente lecheras.
No obstante pueden haber razas "frontera", por ejemplo: "Roja Danesa",
"Mosa Rin Issel", incluso la misma "Shorthorn Lechera".CONSIDERACIONES SOBRE EL CONCEPTO DE RAZA LECHERA
Es posible dar varias definiciones sobre lo que es una raza lechera o una de
doble propósito, sin embargo, algunas de estas definiciones se aproximan
con más precisión aclarándonos el concepto.
Definiciones:
Raza lechera es aquella que se aprovecha para obtener de ella, como
producto comercial o alimenticio, la leche o sus derivados.
Otradefinición expresa que: Raza lechera es aquella que en cualquier modelo
de producción, resulta redituable su aprovechamiento para fines
exclusivamente lecheros.
El ganado bovino de doble propósito suele ser aquel que se aprovecha tanto
para fines de abasto cárnico como para lechería, involucrando en ocasiones
procesos de engorda complementarios (machos). Aunque en cierta forma las
razas...