Garapiñados

Universidad Latina de América.


Tecnología Alimentaria

PRÁCTICA 7
“Colaciones Garapiñadas”

Marian Denise Hernández Rodríguez
Nutrición

Morelia Michoacán. a 10 de Octubre del 2011.Colaciones Garapiñadas
OBJETIVO:
Aprender el proceso de elaboración de nueces garapiñadas e identificar los procesos de tecnología de alimentos que se utilizan en el mismo.
Conocer lascaracterísticas del producto según la elaboración y su variación en consistencia, color y sabor durante el proceso.
INTRODUCCION
Garapiñar significa cubrir con baño de azúcar las frutas o semillas comonueces, cacahuates, almendras, etc. para hacerlas más agradables al paladar. Cocer en almíbar las frutas o semillas para conservarlas convertidas en dulce. (1)
La abundancia de nueces en el norte deMéxico dio lugar a las nueces garapiñadas como golosina, aunque es probable que la técnica del garapiñado probablemente inició tiempo antes en Europa. La almendra garapiñada vino en la escena mucho antes,al parecer en 1671 donde el duque de Plessis-Pralin de Francia se reunió con su cocinero y entre ellos subieron con una receta para las almendras de la capa con una corteza basada en el azúcar. Habíaninventado la almendra garapiñada básica. (2,3)
Los frutos secos, como las nueces, las almendras y los cacahuates, son alimentos ricos en proteínas, fibra, minerales, vitaminas y elevado aporte degrasas insaturadas. Numerosos estudios científicos avalan sus efectos beneficiosos en la salud. La mitad de su contenido son grasas saludables que ayudan a reducir el nivel de colesterol malo y aincrementar el colesterol bueno. Se trata de grasas saludables porque son insaturadas (mono y poliinsaturadas), ácidos grasos oleicos y linoleicos, asi como ácidos grasos omega 3. Estas grasas intervienen enel control de los niveles de triglicéridos y colesterol del organismo, lo que les convierte en alimentos cardioprotectores.
El garapiñado puede aplicarse a diversos frutos secos; a nueces, a...