Gastonomia

Cual es la realidad de la gastronomia como profesion en el ECUADOR?
La gastronomia como profesion en muchos paises sobre todo de America Latina, hoy en dia es un verdadero problema y hasta una trampa. Lastimosamente esta hermosa profesion se ha vuelto una profesion de moda. Si de moda donde todos y digo todos los estudiantes que no tienen o no conocen su vocacion pretenden e intentan estudiargastronomia, muchos pensando que aqui no se estudia o es muy facil y se gana muy bien. Pues lamento decirles que no es asi, es bastante sacrificado, no somos bien remunerados y para colmo somos hasta mal vistos, la realidad es esa, y hoy por hoy con tanto "profesional"que sale de esas universidades de garaje (que abundan en mi pais) nuestra profesion tiene mas que perder, pues esta gente cree quepuede ganarse la plata haciendo quedar mal a quienes si amamos lo que hacemos.
Escribo esto no para desanimar a nadie sino para tratar de levantar la categoria de quienes hacemos la gastronomia en el Ecuador.

Escrito por gastronomiayciencia el 09/06/2010 00:36 | Comentarios (0)

QUE ES METODO Y QUE ES TECNICA

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METODOS Y TECNICAS
Que es unmetodo y que es una tecnica?
Constantemente estamos usando estas dos palabras, sinembargo tienen significados particulares que nos dan guias para empezar a trabajar en la cocina.
Metodo es un conjunto de tecnicas que se usan para lograr un objetivo.
Tecnica es un grupo de pasos y tareas secuenciales y ordenadas que se realizan dentro de un metodo establecido.
Tal vez suene un poco abstracto,sinembrago no lo es pues cada forma de cocinar en las diferentes regiones, o grupos culturales tienes sus metodos propios, donde hay varias tecnicas tambien.
A travez de los anios inclusive se vienen incrementando metodos con tecnicas que empezaron como simples tendencias y se van estableciendo en la cocina tradicional.

Todo esto es referente a los metodos culinarios, pero tambien hay losmetodos de coccion y esos son otros donde hablamos basicamente de METODOS DE COCCION HUMEDOS O POR EXPANCION, SECOS O CONCENTRACION FRITURA Y VACIO.

Esta es una parte basica de la gastronomia como ciencia y cuando la dominemos sera el comienzo para hacer cocina fusion.

Escrito por gastronomiayciencia el 09/06/2010 00:25 | Comentarios (0)

MONTAJE Y CREACION DE PLATOS

FORMAS Y COLORESMontaje de platos tendencias y normas.-
Definitivamente la alimentación es un gusto, una necesidad y un placer que debe satisfacer a los 5 sentidos, pues los alimentos son percibidos por el comensal en sus colores, texturas, olores, en menor proporción el sonido en el que puedan estar envueltos y sobre todo el sabor. Si tu vas a comer en un día normal a un sitio en el cual el olor de sus alrededores esmuy fuerte como una fábrica de pinturas, el hambre se mermara en una gran proporción, por el contrario, así tu sensación de hambre este baja y tu percibes un olor agradable como el de cerdo frito o asado tu cerebro procesara eso en la parte que gestiona el placer y tu apetito se abrirá. Ahora imagina que los olores son agradables o neutros el lugar al que vas tiene un ambiente adecuado para tubienestar te sirven alimentos que se ven bien pero el volumen de la música ambiental es subido abruptamente, seguramente tu concentración en el gusto de comer se esparcirá y no terminaras satisfactoriamente la comida.
De la textura de un alimento ni hablar es una de las partes más importantes de la alimentación, por ejemplo no es lo mismo en cuestión textura comer un huevo tibio con su clara semiblanda y su yema liquida a comer un huevo duro o bien cocinado con la clara bien coagulada y la yema solida, la diferencia entre los dos en sus texturas puede marcar la diferencia entre el agrado o desagrado de la ingestión del mismo.
El chef presenta los alimentos con la intención de estimular todos los sentidos de sus invitados.
Una apariencia atractiva y significativa fomenta los deseos de...