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ALBARICOQUE




NOMBRE CIENTIFÍCO:
NOMBRE COMÚN:
NONBRE INGLES:
NOMBRE FRANCES:
Prunus armeniaca
Albaricoque o damasco o albérchigo
Apricot
Abricot

Familia: Rosáceas (Rosaceae).

El albaricoquero es originario de Asia central, en la zona comprendida entre el Mar Negro y el noroeste de China.
Armenia tiene una gran tradición de su cultivo desde tiempos remotos y es la tierra queda nombre a su nombre científico.
los griegos lo introdujeron en Europa aproximadamente el año 400 (A.C.).

Bulida: es una variedad española de frutos grandes y con un surco poco profundo. Su piel es amarilla y su carne, dulce, jugosa y perfumada. Se recolecta a principios de junio.

Canino: variedad española de fruto, con forma casi redonda y tamaño grande o muy grande, de piel amarilla oanaranjada. Se recolecta en junio.

Nancy: es un fruto de tamaño muy grande, un poco hinchado en la base, casi esférico y abollado en el pico. Su piel es de color amarillo oro con vetas rojas y su piel presenta pequeños abultamientos. La carne tiene color cobrizo, es perfumada y de sabor fino, dulce y un poco ácida. Se recolecta en julio y son frutas de muy buena calidad.

Paviot: son frutosde tamaño muy grande, de color anaranjado y rojo intenso. Su carne es amarilla, fina y agradable. Se recolecta en los meses de julio y agosto y proporciona unos frutos de muy buena calidad.

Moniquí: es una variedad de gran tamaño. El fruto es oval y aplastado, con piel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de sabor extremadamente azucarado. Es la variedad más apreciada en la zona centro deEspaña. Madura a finales de junio o principios de julio.

Currot: Es la variedad comercial más temprana que aparece en el mercado. Son frutos de pequeño tamaño, piel delicada de color blanco-rosáceo, con pulpa blanquecina, poco carnosa y sabor acidulo. Se suelen premadurar antes de su comercialización ya que recién cosechados carecen de valor gustativo.

Galta roja: en castellano significamejilla roja, posiblemente sea la variedad más comercializada y más consumida en España. Posee una piel atractiva, mitad rojiza y mitad amarilla o naranja, y su pulpa es anaranjada y de sabor dulce.

Ginesta: una de las variedades más precoces que aparece en el mercado. Los frutos tienen forma esférica y su piel es blanquecina. La pulpa carnosa tiene color blanco y sabor suave y delicado.Mitger: variedad que se caracteriza por el tamaño de sus frutos, en torno a 50-55 mm. Su piel es fina, suave y aterciopelada, y su carne blanca, dulce y jugosa. Aparecen en el mercado español a finales del mes de mayo
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
COLOR: Amarillo pálido o anaranjado con alguna sombra roja.
FORMA: Es una drupa redondeada con piel aterciopelada, un surco característico en la partemedia y una semilla en forma de almendra en el interior del fruto.
TEXTURA: Es fibrosa y tiene consistencia harinosa cuando el albaricoque está maduro.
SABOR: La pulpa tiene un exquisito sabor dulce cuando el albaricoque está maduro.
LIMPIEZA Y/O CONCERVACIÓN
Los albaricoques se han de coger muy maduros para que tengan toda su finura y todo su aroma.
Los recolectados antes de este punto noson dulces y sólo maduran un poco. Es recomendable evitar los que están arrugados. Ya maduros, se pueden guardar en el frigorífico en una bolsa de plástico agujereada.

USOS GASTRONOMICOS O PLATILLOS REPRESENTATIVOS
Se consume principalmente como fruta fresca, aunque también se utiliza para fabricar algunos derivados como compotas, mermeladas, zumos y los famosos 'orejones' que no son más quealbaricoques secos.
Cuando están verdes y algo duros, se pueden cocer para utilizar de relleno en tartas y en espumas, o bien encurtirse con vinagre y clavos para preparar un condimento excelente como acompañamiento del jamón o de carnes frías.
En algunos lugares se suelen dejar secar sin hueso y se obtienen los conocidos "orejones", muy consumidos en nuestro país a partir de primeros del mes...