Gastronomía Oriental

Secretaría de Educación Pública.
Secretaría de Educación e Investigación Tecnológica.
Dirección General de Educación Tecnológica Industrial.
Instituto Gastronómico Londres.

Profesora: Eduardo Caro del Castillo.
Materia: Cocina Oriental.
Presente: Medrano Méndez Estefany
Semestre: 5º Bachillerato.
Matrícula: 613

Índice
Sesión 1. Introducción. –Países Orientales. –Cocinas másimportantes del Oriente –Principales ingredientes. –Utensilios y equipo.
Sesión 2. Japón y su historia.
-Pollo Teriyaki -Curry Japonés
Sesión 3. Estilo japonés de cocinar.
·Dieta japonesa -Ensalada de col -Yakitoris
Sesión 4. Japón y su comida
· De la antigüedad a la vanguardia - Tempura de camarón -Tonkatsu
Sesión 5. Cultura japonesa
·Religión–Fideos Rammen -Yakimeshi
Sesión 6. Historia y variantes del Sushi.
-Sushi
Sesión 7. China y su historia
·Gastronomía china -Sopa diez tesoros -Pollo Kungpao.
Sesión 8. Estilo chino de cocinar.
-Pollo al limón. –Cerdo rojo guisado.
Sesión 9. China y su comida.
·Ingredientes básicos chinos. –Cerdo agridulce.–Pescado Shangai
Sesión 10. Regiones chinas.
-Pato lacado -Ternera con salsa de costras.
Sesión 11. China y sus costumbres.
-Pescado cantones -Sopa Wonton
Sesión 12. Tailandia y su gastronomía.
-Rollitos primavera -Caldo de zetas y tofú
Sesión 13. Estilo tailandés de cocinar.
-Buey picante -Cerdo frito
Sesión 14. Resumen de Cocina Oriental.-Pollo asado con jengibre. –Arroz al coco. –Mukimono
Cocinas más importantes del Oriente
China: Es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasandopor el continente americano hasta toda Europa.
Aspectos Culturales
La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas ylas verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas sonnumerosas y particularmente variadas.
La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papelimportante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de este país.
Componentes
Tal y como se sabe, elcomponente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china. Unificador por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de China. Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor (饅頭) son predominantes...