recetario gastronomia oriental

Colegio de estudios universitarios del mayab

Gastronomia oriental

7° semestre

Alessandro rotella.

Ensalada con pescado blanco

Ingredientes:
100­150 g. De filetes de pescados blancos1/2 cdta. Aceite de girasol

Ajo picado
Sal y pimienta

Aliño de Sésamo:
3 C pasta de Sésamo
2 C agua caliente
Concentraso de pollo
1C azúcar extrafino
1C salsa de soja1C vinagre de arroz
1/2 C de mirin
1 1/2 c pasta de chile rojo 
2C semillas de sesamo molidas
Cebolleta o cebollin
Pimienta negra.

Procedimiento:
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●Sazonar el pescado con la sal, la pimienta y el Ajo. En una sartén, calentar el aceite y 
freír el pescado, hasta que este ligeramente hecho por dentro y crujiente por fuera.
Dejar enfriar y cortar en trozos.
Lavar y secar las hojas de ensaladaMezclar todos los aliños de Sésamo, exepto las semillas de Sésamo, cuando este bien 
mezclado agregar las semillas.
Poner la ensalada en un plato, colocar el pescado encima y agregarle el aliño de Sésamo.

Almejas al vapor con salss de sojs ponzu

Ingredientes:
400­500g almejas (con las conchas)
150 ml. De salss de soja ponzu
Hojas de sisho o mezcla de menta frescaSemillas de Sésamo blancas tostadas

Procedimiento:

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Limpiar las almejas (se deja en remojo en un cazo lleno de agua y sal toda la noche)
Poner un wok a fuego medio y meter las almejasAgregar la salsa de soja ponzu, tapar y cocer al vapor
Cuándo las conchas se abran, verter las almejas.
Servir en un plato y verter la salsa encima.
Espolvorear las hojas de sisho y semillas de Sésamo tostadas.Vieiras salteadas con salsa de miso
Ingrediente:
240 g vieiras muy frescas (sin coral)
Sal y pimienta
1 diente de Ajo picado
Harina
1­2 C aceite de girasol o de oliva
2 C vinlo blanco
2C Miso1C mirin
1 Cdta. Salsa de soja

1 Cdta. Azucae extrafino
1­2 C agua
1/2 C mostaza en grano
2C nata
Berros
Queso parmesanl

Procedimiento
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